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Pudim de tapioca com caramelo de coco queimado
🇧🇷Brasil
4 hora(s)
8 porções
Raquel Novais
@chefraquelnovais- Ingredientes
- Modo de preparo
- Para o pudim: Leite1 l
- Leite de coco400 ml
- Sal1 colher(es) de café
- Açúcar refinado - 1 xíc150 g
- Tapioca granulada (para bolo) - 2 xíc320 g
- Coco seco fresco para decorar1/4 unidade(s)
- Para a Calda: açúcar refinado ( 1 e 1/2 xíc)225 g
- Leite de coco200 ml
- Leite ( 1/3 xíc )80 ml
- Para o pudim: Em uma panela, misture leite, leite de coco, açúcar e sal até dissolver todo o açúcar; Cozinhe em fogo alto, mexendo de tempos em tempos para não agarrar, até ferver;
- Coloque a tapioca em uma tigela grande e despeje todo o líquido ainda quente; Mexa bem para dissolver grumos e reserve por 30 minutos.
- Misture a cada 10 minutos. Conforme o líquido esfria, observe que a tapioca vai hidratando e virando uma massa mais grossa;
- Forre uma fôrma de 30x12 com plástico filme antes de transferir a massa para a assadeira. Depois, cubra com plástico e leve para a geladeira por 2 horas;
- Para calda: Em fogo médio, derreta o açúcar na panela mexendo para não queimar até formar uma calda dourada - aproximadamente 8 minutos;
- Aqueça o leite já misturado ao leite de coco em uma panela enquanto derrete o açúcar; Após o açúcar caramelizado e leite já estarem aquecidos, misture ao açúcar, aos poucos, mexendo bem com a espátula;
- Deixe a calda engrossar por cerca de 8 minutos em fogo baixo. Espere a calda esfriar para servir sobre o pudim.
- Para decoração: Com um descascador de legumes, faça fitas de coco. Doure em uma frigideira antiaderente em fogo médio (não precisa adicionar gordura). Finalize o pudim com a calda e cubra com as fitas de coco tostadas.
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