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Torta Cítrica com Frutas Vermelhas e Caramelo Salgado
🇧🇷Brasil
3 hora(s)
12 porções
Áquila Appolinario
@confeiteiroaquila- Ingredientes
- Modo de preparo
- Farinha de trigo200 g
- Açúcar de confeiteiro100 g
- Manteiga sem sal150 g
- Açúcar cristal450 g
- Creme de leite fresco ou de lata (retirar o soro)100 ml
- Limão siciliano2 unidade(s)
- Amido de milho20 g
- Ovos6 unidade(s)
- Frutas vermelhas a gosto
- Flor de sal a gosto
- Sal a gosto
- Para a massa, misture a farinha com açúcar de confeiteiro e sal, adicione 100g de manteiga em cubinhos e misture bem. Adicione um ovo e faça uma bola e reserve na geladeira por no mínimo 4 horas. Caso não forme a bola, adicione um pouco de água gelada para dar o ponto. Depois de descansar na geladeira, abre-a e coloque em uma forma redonda e asse no forno pré-aquecido a 180°C entre 15 a 25 minutos (dependendo do seu forno).
- Para o recheio, junte 4 gemas e 1 ovo (reserve as claras para o merengue), em uma panela adicione raspas de um limão e faça um suco com os 2 limões e deixe ferver. Bater as gemas com o ovo com 150g de açúcar e 20g de amido de milho, adicione em seguida o suco fervido do limão e leve a uma panela em fogo médio mexendo com uma espátula de silicone durante 5 a 10 minutos. Reservar com um plástico filme em contato e esperar esfriar.
- Para o caramelo salgado, derreter 150g de açúcar na panela e adicionar o creme de leite fresco morno e misturar rapidamente, adicionar 50g de manteiga sem sal e uma pitada de flor de sal. Deixar esfriar fora da geladeira.
- Para o merengue, leve as 4 claras com 150g de açúcar para o banho-maria e mexa até os cristais do açúcar se dissolverem por completo. Levar a batedeira e bater em velocidade média/alta até chegar o ponto de bicos duros, normalmente entre 5 a 8 minutos.
- A decoração será feita dessa forma: a base da massa vai receber a camada de caramelo salgado, logo em seguida o creme de limão e por cima o merengue suíço. Decorar com frutas vermelhas a gosto e folhas de hortelã se preferir.
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