Torta de caramelo salgado com amendoim e ganache de chocolate meio amargo

Name: Torta de caramelo salgado com amendoim e ganache de chocolate meio amargo
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 240 g Farinha de trigo; 80 g Açúcar refinado; 70 g Cacau em pó; 1/2 colher(es) de chá Sal; 1 colher(es) de chá Fermento químico; 180 g Manteiga gelada em cubos; 1/2 unidade(s) Ovo; 225 g Creme de leite; 250 g Açúcar refinado; 1 colher(es) de chá Flor de sal; 75 g Amendoim torrado sem sal; 50 g Manteiga gelada; 300 g Chocolate meio amargo em barra; 200 g Creme de leite; 50 g Manteiga em temperatura ambiente

🇧🇷Brasil

3 hora(s)

8 porções

Olivia Birman

@chefOliviaBirmanHaiat

Ingredientes
Modo de preparo

Farinha de trigo240 g
Açúcar refinado80 g
Cacau em pó70 g
Sal1/2 colher(es) de chá
Fermento químico1 colher(es) de chá
Manteiga gelada em cubos180 g
Ovo1/2 unidade(s)
Creme de leite225 g
Açúcar refinado250 g
Flor de sal1 colher(es) de chá
Amendoim torrado sem sal75 g
Manteiga gelada50 g
Chocolate meio amargo em barra300 g
Creme de leite200 g
Manteiga em temperatura ambiente50 g

Comece preparando a massa de cacau. Em uma tigela funda junte a farinha, o fermento, o açúcar, o cacau e o sal. Adicione a manteiga em pedaços pequenos e vá amassando sem desfazer toda a manteiga, mas para que todos os secos estejam envoltos por ela. Em seguida, acrescente o ovo e misture até que consiga formar uma bola. Envolva em plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.
Enquanto espera a massa descansar, prepare o caramelo, assim quando a massa sair do forno, já poderá adicionar a primeira camada de recheio. Leve uma panela de fundo grosso com 250g de açúcar refinado para o fogo baixo. Espere o açúcar derreter. Mexa de vez em quando para as laterais não queimarem. Enquanto isso, leve 225g de creme de leite (fresco ou de caixinha) ao fogo e deixe quase ferver.
Assim que o açúcar tiver derretido completamente, acrescente o creme de leite em fio e continue mexendo o açúcar. Faça isso vagarosamente e muito cuidado com a panela que o caramelo estará muito quente. Se a sua mistura empedrar, não tem problema, deixe ela no fogo, que irá derreter por completo.
Em seguida, acrescente 50g de manteiga gelada e mexa até que obtenha uma mistura homogênea. Por fim, acrescente os amendoins triturados e 1 colher de chá de flor de sal.
Despeje a mistura em um refratário, cubra com pvc e leve à geladeira enquanto a massa termina de descansar e assa.
Passada a 1 hora de descanso da massa, abra-a com a ajuda de um rolo e forre uma forma de fundo falso de 27cm. Ela pode ser um pouco quebradiça, por isso abra como conseguir e se necessário vá remendando. Quando cobrir as laterais da forma, amasse bem, tentando tirar o máximo de ar o possível, caso contrário, ela pode descer no forno. Se isso acontecer, retire a massa do forno e aperte as laterais com uma espátula. Leve a forma com a massa aberta ao refrigerador por 5 minutos, enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220o.
Retire a forma do congelador, faça furos nela com um garfo e leve ao forno por 25 minutos ou até as bordas começarem a se desgrudar das laterais da forma.
Assim que assada, retire a forma do forno e deixe amornar. Em seguida, acrescente o caramelo salgado e espalhe por toda a base. Leve a torta à geladeira novamente.
Em seguida, prepare a ganache de chocolate. Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e coloque em uma tigela inox ou de vidro temperado. Leve uma panela (menor que a tigela) com água ao fogo e assim que ferver, coloque a tigela sobre a panela e deixe o chocolate derreter em banho maria. A tigela não pode encostar na água, ela deve ser aquecida pelo vapor da água que está fervendo embaixo.
Enquanto isso, leve o creme de leite ao fogo e deixe quase ferver. Retire quando começarem a aparecer as primeiras bolhas.
Assim que o chocolate tiver derretido quase que por completo, adicione o creme de leite quente (ele irá finalizar o processo de derretimento) e mexa até que tenha uma mistura homogênea. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e mexa novamente.
Retire a torta de geladeira (certifique-se que o caramelo está gelado e firme, caso contrário a ganache pode misturar com o caramelo) e derrame o chocolate sobre o caramelo e espalhe com uma espátula. E leve à geladeira por 4 horas. Se estiver com muita pressa, pode deixar no congelador por 1 hora.
Assim que a ganache estiver bem firme, desenforme a torta, polvilhe a flor de sal e sirva a seguir.