Torta de limão (da Isabella Scherer)

Name: Torta de limão (da Isabella Scherer)
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 20 Porções
Ingredients: 300 g (Massa) farinha de trigo; 150 g (Massa) açúcar; 120 g (Massa) manteiga; 1 unidade(s) (Massa) ovo; 1 unidade(s) (Massa) gema (se precisar); 6 unidade(s) (Curd) gemas; 200 g (Curd) açúcar; 50 g (Curd) amido de milho; 3 unidade(s) (Curd) raspas de limão Tahiti e Siciliano; 360 ml (Curd) água; 120 ml (Curd) suco de limão; 250 ml (Chantilly) creme de leite FRESCO; 1 colher(es) de sopa (Chantilly) açúcar; 1/2 colher(es) de café (Chantilly) baunilha ou essência

🇧🇷Brasil

50 min(s)

20 porções

Juliana Sabbatini

@julianasabbatini

Ingredientes
Modo de preparo

(Massa) farinha de trigo300 g
(Massa) açúcar150 g
(Massa) manteiga120 g
(Massa) ovo1 unidade(s)
(Massa) gema (se precisar)1 unidade(s)
(Curd) gemas6 unidade(s)
(Curd) açúcar200 g
(Curd) amido de milho50 g
(Curd) raspas de limão Tahiti e Siciliano3 unidade(s)
(Curd) água360 ml
(Curd) suco de limão120 ml
(Chantilly) creme de leite FRESCO250 ml
(Chantilly) açúcar1 colher(es) de sopa
(Chantilly) baunilha ou essência1/2 colher(es) de café

(Massa) misturar a farinha, açúcar e manteiga bem gelada em cubos e amassar com as mãos até virar uma farofa. Acrescentar o ovo e amassar até virar uma massa firme. Se sentir que está sem liga, acrescentar 1 gema. Deixar a massa na geladeira por 30min para gelar. Abrir a massa (para facilitar, abrir em cima de uma camada de papel filme e outra camada entre a massa e o rolo). Deixar ela bem fina e montar numa fôrma, de preferência de fundo removível. Não precisa untar. Levar ao forno a 180o até ficar dourada e vai dar para ver que irá saltar das laterais.
(Curd) em uma panela colocar as gemas (peneirados) e acrescentar açúcar e mexer até ficar homogêneo. Acrescentar amigo de milho, mexer até ficar homogêneo e acrescentar as raspas do limão. Acrescentar aos poucos a água para não empelotar, quando estiver homogêneo acrescentar o suco do limão. No fogo baixo (importante), mexer o tempo inteiro até endurecer e soltar do fundo da panela (vai acontecer do nada). Colocar uma pitada de sal. Para finalizar, com o fogo já desligado acrescentar uma colher de sopa de manteiga apenas para dar brilho. Para esfriar, colocar em outro recipiente e colocar papel filme em contato para não formar uma película e levar a geladeira. Para servir bater novamente no fuet para ficar cremoso e homogêneo.
(Chantilly) em um bowl, misturar os ingredientes e bater na batedeira até virar chantilly. Tomar cuidado para não passar e virar manteiga.
(Montagem) Colocar o curd batido e gelado em cima da massa e finalizar com o chantilly por cima.