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- Ingredientes
- Modo de preparo
- (Massa) farinha de trigo300 g
- (Massa) açúcar150 g
- (Massa) manteiga120 g
- (Massa) ovo1 unidade(s)
- (Massa) gema (se precisar)1 unidade(s)
- (Curd) gemas6 unidade(s)
- (Curd) açúcar200 g
- (Curd) amido de milho50 g
- (Curd) raspas de limão Tahiti e Siciliano3 unidade(s)
- (Curd) água360 ml
- (Curd) suco de limão120 ml
- (Chantilly) creme de leite FRESCO250 ml
- (Chantilly) açúcar1 colher(es) de sopa
- (Chantilly) baunilha ou essência1/2 colher(es) de café
- (Massa) misturar a farinha, açúcar e manteiga bem gelada em cubos e amassar com as mãos até virar uma farofa. Acrescentar o ovo e amassar até virar uma massa firme. Se sentir que está sem liga, acrescentar 1 gema. Deixar a massa na geladeira por 30min para gelar. Abrir a massa (para facilitar, abrir em cima de uma camada de papel filme e outra camada entre a massa e o rolo). Deixar ela bem fina e montar numa fôrma, de preferência de fundo removível. Não precisa untar. Levar ao forno a 180o até ficar dourada e vai dar para ver que irá saltar das laterais.
- (Curd) em uma panela colocar as gemas (peneirados) e acrescentar açúcar e mexer até ficar homogêneo. Acrescentar amigo de milho, mexer até ficar homogêneo e acrescentar as raspas do limão. Acrescentar aos poucos a água para não empelotar, quando estiver homogêneo acrescentar o suco do limão. No fogo baixo (importante), mexer o tempo inteiro até endurecer e soltar do fundo da panela (vai acontecer do nada). Colocar uma pitada de sal. Para finalizar, com o fogo já desligado acrescentar uma colher de sopa de manteiga apenas para dar brilho. Para esfriar, colocar em outro recipiente e colocar papel filme em contato para não formar uma película e levar a geladeira. Para servir bater novamente no fuet para ficar cremoso e homogêneo.
- (Chantilly) em um bowl, misturar os ingredientes e bater na batedeira até virar chantilly. Tomar cuidado para não passar e virar manteiga.
- (Montagem) Colocar o curd batido e gelado em cima da massa e finalizar com o chantilly por cima.
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