Torta de mirtilo (blueberry)

Name: Torta de mirtilo (blueberry)
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 100 g Glaçucar; 120 g Manteiga sem sal (ponto de pomada); 250 g Farinha de trigo sem fermento; 1 unidade(s) Raspas de 1 limão; 1 unidade(s) Ovo; 4 unidade(s) Gema de ovo; 110 g Açúcar; 30 g Amido de milho; 1 colher(es) de sopa Essência de baunilha; 500 ml Leite integral; 300 g Mirtilo fresco (blueberry); 1/2 unidade(s) Suco de limão; 1 unidade(s) Chantily; a gosto Folhas de hortelã

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

4 porções

Fábio Schmieder

@cozinha.fabio

Ingredientes
Modo de preparo

Glaçucar100 g
Manteiga sem sal (ponto de pomada)120 g
Farinha de trigo sem fermento250 g
Raspas de 1 limão1 unidade(s)
Ovo1 unidade(s)
Gema de ovo4 unidade(s)
Açúcar110 g
Amido de milho30 g
Essência de baunilha1 colher(es) de sopa
Leite integral500 ml
Mirtilo fresco (blueberry)300 g
Suco de limão1/2 unidade(s)
Chantily1 unidade(s)
Folhas de hortelã a gosto

Modo de Preparo - MASSA 1. Num bowl, combine a manteiga e o açúcar 100g e misture até obter a consistência de areia molhada . 2. Acrescentar um ovo, bater com fuet para formar a Cremage ( Creme branco e aerado) depois com uma espátula acrescentar os ingredientes secos peneirados (farinha de trigo e o glaçucar), e misture rapidamente. 3. Embalar em filme plástico e gelar. 4. Abrir a massa sobre a mesa coberta com plástico filme com um rolo e forrar a forma.Furar a massa e gelar novamente. 5. Assar a massa a 180ºC até dourar, com papel manteiga por cima e feijão cru, para segurar a massa. Se necessário, na metade da cocção, cobrir as laterais com papel alumínio para evitar que queime, neste momento também é bacana tirar o papel manteiga e os feijões para cozinhar o meio da massa. 6. Resfriar sobre uma grade.
MODO DE FAZER - CREME Em um bowl misture bem as gemas, 80g de açúcar, o amido e a baunilha, utilizando um fué. Até ficar um creme liso e amarelinho. Em uma panela, no fogo baixo, esquente até começar a ferver o leite. Quando começar, tire e coloque lentamente (em fio) na mistura de gemas, sempre mexendo bem com o fué para não cozinhar as gemas. Volte toda a mistura para a panela e em fogo baixo cozinhe, sempre mexendo com o fué até dar consistência. Tire da panela e coloque em um bowl, cubra com plástico. Aqui o plástico tem que tocar na superfície do creme, para não ressecar! Deixe no mínimo 4 horas e no máximo 48 horas na geladeira antes de usar!
MODO DE PREPARO DA GELÉIA Cozinhe o mirtilo, o restante do açúcar e suco de meio limão em fogo baixo até formar uma geléia. Espera esfriar
MONTAGEM Dentro da massa assada coloque o creme confeiteiro, por cima a geléia e depois o chantily. Decore com mirtilos e folhas de hortelã como na foto.