Torta Sintra Romeu e Julieta

Name: Torta Sintra Romeu e Julieta
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 200 g Bolacha maizena; 100 g Manteiga sem sal; 1/2 colher(es) de chá Sal; 375 g Goiabada cascão; 180 ml Água; 1/4 xícara(s) Suco de limão; 1 lata(s) Leite condensado; 500 g Creme de leite; 3 unidade(s) Gemas; 70 g Queijo parmesão; 25 g Goiabada cascão (para a finalização); 30 g Parmesão (para a finalização)

🇧🇷Brasil

4 hora(s)

8 porções

Olivia Birman

@chefOliviaBirmanHaiat

Ingredientes
Modo de preparo

Bolacha maizena200 g
Manteiga sem sal100 g
Sal1/2 colher(es) de chá
Goiabada cascão375 g
Água180 ml
Suco de limão1/4 xícara(s)
Leite condensado1 lata(s)
Creme de leite500 g
Gemas3 unidade(s)
Queijo parmesão70 g
Goiabada cascão (para a finalização)25 g
Parmesão (para a finalização)30 g

Em uma panela com fundo grosso, leve a manteiga ao fogo baixo e deixe derreter até que ela fique líquida e ferva. O objetivo é que ela aqueça até que comece a aparecer pequenos pontos marrons e libere um aroma amendoado. Fique de olho, assim que os pontos começarem a surgir, desligue o fogo e cuidado para ela não queimar
Triture o biscoito maizena no processador até que vire uma farinha fina, acrescente a manteiga e ½ colher de chá de sal. Volte a bater, até que fique com o aspecto de "areia molhada"
Forre uma forma redonda de fundo removível (27cm) com essa mistura e parte com uma colher para que fique bem compacta. Leve ao freezer por 5 minutos enquanto pré aquece o forno a 180o. Em seguida, asse a massa por 10 minutos. Reserve.
Para a primeira parte do recheio, pique a goiabada cascão em quadrados pequenos e leve ao fogo com a água e o suco de limão. Deixe no fogo e mexa de vez em quando até que a goiabada esteja derretida e junto com a água e o suco de limão, tenha se tornado uma mistura homogênea. Deixe amornar e despeje sobre a massa de bolacha maizena. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até que a goiabada esteja gelada e firme
Enquanto isso, prepare a segunda parte do recheio. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e 3 gemas peneiradas e leve ao fogo baixo. Com uma colher de pau, mexa sem parar até que comece a apresentar bolhas. Cuidado! Cozinhe em fogo baixo e mexa constantemente, caso contrário, a mistura irá empelotar. Acrescente 70g de queijo parmesão ralado, cubra o creme com um pvc (encostando na superfície do creme, caso contrário, irá criar uma película) e deixe amornar por mais ou menos 1 hora
Assim que o recheio de goiabada estiver firme, despeje o creme sobre a torta e leve à geladeira por 3 horas ou 30 minutos no congelador
Para a finalização, leve uma frigideira ao fogo baixo e coloque 30g de queijo parmesão bem espalhadas no fundo da panela para fazer a crosta de parmesão. O parmesão primeiro irá derreter e depois começará a endurecer (vai ficando mais amarelado). Assim que ele endurecer e virar uma massa uniforme, vire e deixe mais 1 minuto. Ele ainda vai sair um pouco mole, mas assim que começar a esfriar, vai virar uma casquinha
Corte o restante da goiabada cascão e enfeite a torta junto com o parmesão triturado. Sirva a torta gelada