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- Ingredientes
- Modo de preparo
- farinha3 xícara(s)
- açúcar2 xícara(s)
- manteiga ou margarina 80%250 g
- gema4 unidade(s)
- raspas limão1 unidade(s)
- leite condensado395 g
- creme de leite200 g
- suco limão150 ml
- leite em pó1 xícara(s)
- claras2 unidade(s)
- açúcar4 colher(es) de sopa
- Para a massa misture a farinha, açúcar, gemas e a manteiga em cubos geladas. Esfarele a manteiga com os dedos sem sovar e vá juntando até formar uma massa homogênea e adicione as rapas e incorpore. Deixe descansando por 15minutos na geladeira. Enquanto isso pré aqueça o forno a 180°C.
- Abra a massa com rolo ou com os dedos direto na forma, não deixe a espessura muito fina e nem muito grossa. Pode fazer em formas individuais também. Fure toda a base da massa com um garfo para que não forme bolhas enquanto assa. Se a massa amolecer demais, coloque 15minutos no congelador junto da forma. Esse choque térmico no forno deixará a massa crocante. Para assar coloque em cima da massa uma folha de alumínio ou papel vegetal e coloque feijões ou bolinhas de cerâmicas para fazer peso e deixar a base reta e lisa enquanto assa. Atenção aos feijões, eles não poderão ser consumidos depois. Guarde-os para usar como peso nas suas próximas tortas!
- Asse até ficar levemente dourado, antes de chegar na cor de sua preferência, retire do forno e pincele claras de ovo em toda a massa e volte ao forno. Isso vai selar a torta para receber o recheio de limão. Retire do forno e não desenforme, reserve e faça o mousse.
- Bata no liquidificador o leite condensado, creme de leite (se for fresco melhor ainda), suco do limão e o leite em pó. O creme cria consistência devido ao suco ácido do limão e o leite em pó ajuda a aerar e dar cremosidade. Com a massa fria despeje todo o mousse e leve para gelar de um dia para o outro ou no mínimo 8 horas.
- O merengue faça apenas próximo de servir, bata as claras até formar uma espuma branca e vá adicionando uma colher de açúcar por vez. Para cada clara utilize 2 colheres de açúcar. Adicione também algumas gotas de limão para saborizar. Quando estiver em ponto de bico é só colocar em cima da torta com ajuda de uma colher ou um saco de confeitar.
- Com um maçarico queime rapidamente os topos de picos da torta, cuidado para não queimar. Pode fazer no forno também apenas com a parte do grill superior ligado, fique atento que é bem rápido e não pode demorar muito senão o creme começa a derreter no forno. Se fizer no forno precisa levar de volta à geladeira um pouco para gelar mais e voltar a consistência. Pode jogar raspas por cima como decoração!
- Se gostar de mousses bem firmes ou for servir em local muito quente, adicione no mousse durante o seu preparo, 1 sache de gelatina incolor preparado conforme as instruções.
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