Triffle Selva Negra

Name: Triffle Selva Negra
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 16 Porções
Ingredients: 4 unidade(s) Ovos; 130 g Açúcar; 90 g Farinha sem fermento; 30 g Cacau; 3 unidade(s) Gemas; 180 g Açúcar; 40 g Maizena; 60 g Cacau; 500 ml Leite; 150 g Mirtilos; 150 g Morangos; 150 g Cerejas; 200 ml Creme de leite fresco; 1 colher(es) de chá Essência de baunilha; 150 g Chocolate; 40 ml Água; 60 ml Conhaque; 100 g Açúcar; 110 g Chocolate; 4 g Gelatina sem sabor

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

16 porções

Marcus Vinicius

@marcusviny7

Ingredientes
Modo de preparo

Ovos4 unidade(s)
Açúcar130 g
Farinha sem fermento90 g
Cacau30 g
Gemas3 unidade(s)
Açúcar180 g
Maizena40 g
Cacau60 g
Leite500 ml
Mirtilos150 g
Morangos150 g
Cerejas150 g
Creme de leite fresco200 ml
Essência de baunilha1 colher(es) de chá
Chocolate150 g
Água40 ml
Conhaque60 ml
Açúcar100 g
Chocolate110 g
Gelatina sem sabor4 g

Bata os 130g de açúcar com os ovos até espumar e não se sentir o açúcar. Adicione a farinha de trigo peneirada juntamente com os 30g de cacau e incorpore com movimentos envolventes.
Divida a massa em duas formas com papel manteiga na base e asse à 180°C por 20 minutos ou até que espete com um palito e saia seco. Deixe esfriar.
Creme Pâtisserie de Chocolate
Em um bowl, coloque as gemas e peneire a maizena com os 60g de cacau. Adicione os 180g de açúcar e uma parte do leite.
Em um panela, ferva o restante do leite. Derrame sobre os a mistura com as gemas batendo rapaidamente. Passe por uma peneira e devolva ao fogo. Cozinhe sempre mexendo até espessar. Agora derrame sobre os 150g de chocolate e misture para incorporar. Leve à geladeira para densificar.
Mousse de Chocolate
Bata o creme de leite fresco, a essência de baunilha até espessar um pouco.
Hidrate a gelatina com 20ml de água. Depois aqueça no microondas por 20 segundos até derreter os grumos.
Incorpore os 110g de chocolate derretido ao creme até possuir uma mistura homogênea. Em seguida, incorpore um pouco dessa mistura à gelatina e volte à mistura para incorporar. Leve à geladeira até espessar.
Calda de conhaque
Leve ao fogo o conhaque, com os 100g de açúcar e os 40ml de água. Quanfo ferver desligue.
Para montar, coloque uma massa na assadeira/tigela. Umedeça com a calda de conhaque. Em seguida, faça uma camada com o creme Pâtisserie, uma com as frutas e outra com o mousse. Repita esse processo novamente. Para finalizar, frutas inteiras por cima para decorar.