“Bobo de camarão”

Name: “Bobo de camarão”
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 kg Camarão pequeno; 500 g Pimentão vermelho; 500 g Pimentão amarelo; 300 g Cebola; 500 g Tomate; 100 g Alho; 1 l Leite de coco; 700 g Mandioca manteiga descascada; 1 unidade(s) Coentro picado; a gosto Azeite; 2 unidade(s) Pimentão dedo de moça; a gosto Sal e pimenta; 1 unidade(s) Limão; a gosto Tabasco

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

4 porções

Pedro de

@partagao

Ingredientes
Modo de preparo

Camarão pequeno1 kg
Pimentão vermelho500 g
Pimentão amarelo500 g
Cebola300 g
Tomate500 g
Alho100 g
Leite de coco1 l
Mandioca manteiga descascada700 g
Coentro picado1 unidade(s)
Azeite a gosto
Pimentão dedo de moça2 unidade(s)
Sal e pimenta a gosto
Limão1 unidade(s)
Tabasco a gosto

Separe 1/3 dos legumes e pique bem miúdo, “brunoise”; reserve Pique grosseiramente o restante e leve a uma panela para refogar em fio de azeite. Qd dourado, acrescente os talos do coentro,reserve as folhas para finalização, o leite de coco, e ferva até tudo bem cozido. Bata no liquidificador e reserve;
Separe 2/3 do aipim e ponha para cozinhar. Quando bem cozido, passe em uma peneira ou bata no liquidificador com um pouco do líquido do cozimento fazendo um creme; O restante do aipim cru, passe em mandolina fina para fazer uma palha; Frite em óleo quente e reserve;
Limpe o camarão, utilizando as cascas para um caldo. Cascas+ agua 1 lt + cebola Reserve.
Os três passos acima podem ser feitos de maneira simultânea!!
Para finalização: Junte o creme de legumes, o creme de aipim e o caldo de camarão em uma panela, ferva até se tornar um creme uniforme; Refogue a brunoise de legumes; Junte o creme final, a brunoise refogada e os camarões pré temperados com sal, pimenta, limão e tabasco, ajustar sal e pimenta; Atenção ao ponto do camarão, não Mais que 6 min de cozimento; Finalizar com as folhas de coentro e a palha de aipim. Servir com arroz branco e farofa de dendê Refogue os legumes em brunoise,