Arroz de bacalhau e brócolis

Name: Arroz de bacalhau e brócolis
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 5 Porções
Ingredients: 2 xícara(s) Arroz branco; 1 unidade(s) Brócolis; 300 g Bacalhau em lascas; 1 unidade(s) Cabeça de Alho; 5 unidade(s) Ramos de Alecrim; 10 unidade(s) Pimenta branca em grãos; a gosto Azeitonas pretas; 5 unidade(s) Ovos; 5 unidade(s) Ramos de tomilho; 100 ml Azeite de oliva extra Virgem; 2 unidade(s) Folhas de louro

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

5 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Arroz branco2 xícara(s)
Brócolis1 unidade(s)
Bacalhau em lascas300 g
Cabeça de Alho1 unidade(s)
Ramos de Alecrim5 unidade(s)
Pimenta branca em grãos10 unidade(s)
Azeitonas pretas a gosto
Ovos5 unidade(s)
Ramos de tomilho5 unidade(s)
Azeite de oliva extra Virgem100 ml
Folhas de louro2 unidade(s)

Separadamente branqueie as folhas e as flores do brócolis em 5 xícaras de água levemente salgada. Fervente-as por um minuto nesta água e depois leve para uma bacia com água levemente salgada e gelo.
Nesta mesma água fervente adicione 5 dentes de alho, o alecrim, tomilho, louro e as pimentas. Ferva por 5 minutos, adicione o bacalhau, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
Drene e reserve a água do cozimento do bacalhau. Descarte as ervas, reserve os dentes de alho cozidos e desfie o bacalhau (reserve 3 colheres de sopa deste bacalhau para a apresentação).
Cozinhe o arroz em 4 xícaras da água do cozimento do bacalhau reservando o restante desta água.
Faça o alho crocante (ver dica)
Em um processador ou liquidificador bata as folhas e metade das flores do brócolis com o alho cozido até ter uma pasta. Adicione um pouco da água do cozimento do bacalhau para ajudar a processar.
Em uma panela ou frigideira grande adicione o brócolis processado o bacalhau desfiado e as flores do brócolis. Aqueça por 2/3 minutos antes de servir. Sirva com as azeitonas, um ovo cozido de 6 minutos por pessoa, alho frito sobre o arroz ou a parte e algumas lascas de bacalhau que reservou. Regue tudo com o azeite do alho crocante.