Bacalhau com cebola caramelizada e mousse de purê de batata

Name: Bacalhau com cebola caramelizada e mousse de purê de batata
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Porções
Ingredients: 1.5 xícara(s) Creme de leite; 300 g Batata; 1 colher(es) de chá Sal; 1 colher(es) de chá Gelatina em pó incolor sem sabor; 300 g Bacalhau dessalgado; 1 unidade(s) Cabola; 2/3 xícara(s) Azeitona preta; 2 colher(es) de sopa Azeite; a gosto Noz moscada; a gosto Pimenta do reino

🇧🇷Brasil

90 min(s)

8 porções

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingredientes
Modo de preparo

Creme de leite1.5 xícara(s)
Batata300 g
Sal1 colher(es) de chá
Gelatina em pó incolor sem sabor1 colher(es) de chá
Bacalhau dessalgado300 g
Cabola1 unidade(s)
Azeitona preta2/3 xícara(s)
Azeite2 colher(es) de sopa
Noz moscada a gosto
Pimenta do reino a gosto

Descasque e corte as batatas em 4 e cozinhe-as em água, quando começar a ferver conte 10 min. Retire e amasse as batatas ainda quentes até que virem um purê.
Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Junte o creme de leite. Hidrate a gelatina com 2 colheres de sopa de água, esquente no micro-ondas por 10 segundos. Misture bem e coloque duas colheres de sopa do purê na gelatina e em seguida misture a gelatina ao purê. Com a ajuda de uma concha, coloque o purê em copinhos e leve para gelar por 1 hora ou até que esteja firme.
Enquanto isso, ferva 2 Litros de água com as folhas de louro. Adicione o bacalhau e deixe escaldar por 10 minutos. Desfie o bacalhau cozido e reserve.
Em uma frigideira derreta a manteiga, adicione a cebola cortada em meia lua e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que esteja caramelizada. Junte o bacalhau desfiado, duas colheres de sopa de salsinha picada e as azeitonas. Acerte o sal e acrescente 2 colheres de sopa de azeite e a pimenta do reino a gosto. Sirva sobre a mousse de batata.
Opcional: finalize com azeite de salsinha batendo 1/2 xícara de azeite com 1 xícara de chá de folha de salsinha. Da bastante frescor! :)