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Bacalhau confit com batata ao murro e cebola caramelizada
🇧🇷Brasil
45 min(s)
4 porções
Manu Biar
@manubiar- Ingredientes
- Modo de preparo
- Lombos de bacalhau4 unidade(s)
- Batatas médias4 unidade(s)
- Cabeça de alho1 unidade(s)
- Tomilho, alecrim e sálvia1 unidade(s)
- Cebolas5 unidade(s)
- Azeite500 ml
- Tomatinhos10 unidade(s)
- Azeitona10 unidade(s)
- Lave bem as batatas e asse em papel alumínio por 50 minutos em forno a 180 graus.
- Em uma panela pequena, despeje o azeite e adicione a cabeça de alho cortada ao meio e as ervas frescas.
- Ligue o fogo médio e aguarde a temperatura do azeite chegar a 60 graus. Isso acontece quando pequenas bolhas de formam no fundo na panela. Quando chegar nesse ponto, adicione os lombos de bacalhau e baixe o fogo para o mínimo. O azeite deve cobrir os lombos por completo. Cozinhe por 20 minutos.
- Corte as cebolas em Julienne. Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de azeite e deixe a cebola compotar em fogo médio, sem deixar dourar, mexendo de vez em quando. Cozinhe por 20 minutos até ficarem bem macias. Tempere com sal e pimenta.
- Corte os tomatinhos ao meio e leve ao forno em uma assadeira com azeite por 15 minutos.
- Coloque uma batata no centro de um prato fundo, dê um murro para que ela se abra, tempere com sal e pimenta e um pouco do azeite do bacalhau. Coloque uma colher da cebola por cima da batata e o bacalhau por cima de tudo. Regue com uma colher de sopa do azeite e enfeite o prato com os tomatinhos e as azeitonas.
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