Bacalhau confit com batata ao murro e cebola caramelizada

Name: Bacalhau confit com batata ao murro e cebola caramelizada
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 4 unidade(s) Lombos de bacalhau; 4 unidade(s) Batatas médias; 1 unidade(s) Cabeça de alho; 1 unidade(s) Tomilho, alecrim e sálvia; 5 unidade(s) Cebolas; 500 ml Azeite; 10 unidade(s) Tomatinhos; 10 unidade(s) Azeitona

🇧🇷Brasil

45 min(s)

4 porções

Manu Biar

@manubiar

Ingredientes
Modo de preparo

Lombos de bacalhau4 unidade(s)
Batatas médias4 unidade(s)
Cabeça de alho1 unidade(s)
Tomilho, alecrim e sálvia1 unidade(s)
Cebolas5 unidade(s)
Azeite500 ml
Tomatinhos10 unidade(s)
Azeitona10 unidade(s)

Lave bem as batatas e asse em papel alumínio por 50 minutos em forno a 180 graus.
Em uma panela pequena, despeje o azeite e adicione a cabeça de alho cortada ao meio e as ervas frescas.
Ligue o fogo médio e aguarde a temperatura do azeite chegar a 60 graus. Isso acontece quando pequenas bolhas de formam no fundo na panela. Quando chegar nesse ponto, adicione os lombos de bacalhau e baixe o fogo para o mínimo. O azeite deve cobrir os lombos por completo. Cozinhe por 20 minutos.
Corte as cebolas em Julienne. Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de azeite e deixe a cebola compotar em fogo médio, sem deixar dourar, mexendo de vez em quando. Cozinhe por 20 minutos até ficarem bem macias. Tempere com sal e pimenta.
Corte os tomatinhos ao meio e leve ao forno em uma assadeira com azeite por 15 minutos.
Coloque uma batata no centro de um prato fundo, dê um murro para que ela se abra, tempere com sal e pimenta e um pouco do azeite do bacalhau. Coloque uma colher da cebola por cima da batata e o bacalhau por cima de tudo. Regue com uma colher de sopa do azeite e enfeite o prato com os tomatinhos e as azeitonas.