Bobó de Camarão

Name: Bobó de Camarão
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 colher(es) de sopa Pimentão Vermelho; 1 colher(es) de sopa Pimentão Amarelo; 1 colher(es) de sopa Pimentão Verde; 1 colher(es) de sopa Aipo; 1 colher(es) de sopa Alho Poró; 3 unidade(s) Alho; 1 colher(es) de sopa Cebola; 50 ml Azeita de Dendê; 2 colher(es) de sopa Extrato de Tomate; 500 g Mandioquinha / Batata Baroa; 200 ml Leite de Coco; 1 colher(es) de sopa Gengibre; 500 g Camarão Grande; 1.5 l Caldo de Camarão; 1 colher(es) de chá Coentro em Grão; 1 colher(es) de chá Mostarda em Grão; 2 unidade(s) Folha de Louro; 1 unidade(s) Cebola; 1 unidade(s) Cenoura; 1 unidade(s) Pimenta Dedo de Moça; 1 colher(es) de chá Pimenta Branca; 2 colher(es) de sopa Coentro; a gosto Sal; a gosto Páprica Picante; a gosto Pimenta do reino

🇧🇷Brasil

80 min(s)

4 porções

Ana Cristina

@anacris

Ingredientes
Modo de preparo

Pimentão Vermelho1 colher(es) de sopa
Pimentão Amarelo1 colher(es) de sopa
Pimentão Verde1 colher(es) de sopa
Aipo1 colher(es) de sopa
Alho Poró1 colher(es) de sopa
Alho3 unidade(s)
Cebola1 colher(es) de sopa
Azeita de Dendê50 ml
Extrato de Tomate2 colher(es) de sopa
Mandioquinha / Batata Baroa500 g
Leite de Coco200 ml
Gengibre1 colher(es) de sopa
Camarão Grande500 g
Caldo de Camarão1.5 l
Coentro em Grão1 colher(es) de chá
Mostarda em Grão1 colher(es) de chá
Folha de Louro2 unidade(s)
Cebola1 unidade(s)
Cenoura1 unidade(s)
Pimenta Dedo de Moça1 unidade(s)
Pimenta Branca1 colher(es) de chá
Coentro2 colher(es) de sopa
Sal a gosto
Páprica Picante a gosto
Pimenta do reino a gosto

Caldo de Camarão Limpe as cabeças e cascas dos camarões. Em uma assadeira junte: cascas, cabeças, cenoura em pedaços grandes e a cebola (cortada ao meio), leve ao forno a 200 graus até que comece caramelizar. Transfira para uma panela funda e junte: talos do coentro, coentro e mostarda em grãos, pimenta dedo de moça SEM semente, cascas do gengibre, 2 dentes de alho, folhas de louro e 3 litros de água. Se estivem com tempo, deixe em fogo baixinho por 3 horas... Se estiver com pressa, não tem problema, fogo alto e 40 minutos.
Bobó Descasque e pique a mandioquinha. Cozinhe em 1,5 litros do caldo de camarão até que fique bem macia. Com um amassador de batatas, amasse a mandioquinha no próprio caldo do cozimento e reserve. Tempere os camarões (limpos) com sal e páprica. Em uma panela (baixa e ampla) com um fio de dendê, sele os camarões (não os sobreponha, faça a quantidade que a sua panela comportar em um camada) em fogo alto por 30 segundos cada lado, retire e reserve. Coloque na panela o restante do dendê pimentões, cebola, 1 dente alho, gengibre, aipo e alho Poró - todos picadinhos (brunoise) e frite bem (5 minutos) Adicione o extrato de tomate e frite por mais 2 minutos. Junte o creme de mandioquinha e o leite de coco. Se estiver muito espesso, complemente com caldo de camarão. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe por 5 minutos. Adicione os camarões abafe por 2 minutos e acrescente o coentro picado. Sirva com arroz e farofinha.