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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Pimentão Vermelho1 colher(es) de sopa
- Pimentão Amarelo1 colher(es) de sopa
- Pimentão Verde1 colher(es) de sopa
- Aipo1 colher(es) de sopa
- Alho Poró1 colher(es) de sopa
- Alho3 unidade(s)
- Cebola1 colher(es) de sopa
- Azeita de Dendê50 ml
- Extrato de Tomate2 colher(es) de sopa
- Mandioquinha / Batata Baroa500 g
- Leite de Coco200 ml
- Gengibre1 colher(es) de sopa
- Camarão Grande500 g
- Caldo de Camarão1.5 l
- Coentro em Grão1 colher(es) de chá
- Mostarda em Grão1 colher(es) de chá
- Folha de Louro2 unidade(s)
- Cebola1 unidade(s)
- Cenoura1 unidade(s)
- Pimenta Dedo de Moça1 unidade(s)
- Pimenta Branca1 colher(es) de chá
- Coentro2 colher(es) de sopa
- Sal a gosto
- Páprica Picante a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Caldo de Camarão Limpe as cabeças e cascas dos camarões. Em uma assadeira junte: cascas, cabeças, cenoura em pedaços grandes e a cebola (cortada ao meio), leve ao forno a 200 graus até que comece caramelizar. Transfira para uma panela funda e junte: talos do coentro, coentro e mostarda em grãos, pimenta dedo de moça SEM semente, cascas do gengibre, 2 dentes de alho, folhas de louro e 3 litros de água. Se estivem com tempo, deixe em fogo baixinho por 3 horas... Se estiver com pressa, não tem problema, fogo alto e 40 minutos.
- Bobó Descasque e pique a mandioquinha. Cozinhe em 1,5 litros do caldo de camarão até que fique bem macia. Com um amassador de batatas, amasse a mandioquinha no próprio caldo do cozimento e reserve. Tempere os camarões (limpos) com sal e páprica. Em uma panela (baixa e ampla) com um fio de dendê, sele os camarões (não os sobreponha, faça a quantidade que a sua panela comportar em um camada) em fogo alto por 30 segundos cada lado, retire e reserve. Coloque na panela o restante do dendê pimentões, cebola, 1 dente alho, gengibre, aipo e alho Poró - todos picadinhos (brunoise) e frite bem (5 minutos) Adicione o extrato de tomate e frite por mais 2 minutos. Junte o creme de mandioquinha e o leite de coco. Se estiver muito espesso, complemente com caldo de camarão. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe por 5 minutos. Adicione os camarões abafe por 2 minutos e acrescente o coentro picado. Sirva com arroz e farofinha.
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