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Bolinho de camarão com vinagrete de abacaxi
🇧🇷Brasil
3 hora(s)
4 porções
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingredientes
- Modo de preparo
- Camarões médios limpos (sem casca, cabeça e sujeira interna)650 g
- Gergelim branco6 colher(es) de sopa
- Gergelim preto1 colher(es) de sopa
- Abacaxi picado bem pequeno (brunoise)4 colher(es) de sopa
- Azeite de oliva extra Virgem3 colher(es) de sopa
- Vinagre de vinho tinto1 colher(es) de sopa
- Pimenta calabresa1 colher(es) de chá
- Raspas de limão1 colher(es) de chá
- Folhas de manjericão picadas fininho1 colher(es) de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída na hora a gosto
- óleo vegetal para fritura400 ml
- Selecione os 20 camarões mais bonitos (em torno de 1/3 do total e tempere com sal e pimenta.
- Moa o restante dos camarões (no processador ou na faca) até obter uma massa homogênea. Tempere com sal e pimenta e divida em 20 partes iguais.
- Reserve um tabuleiro de metal vazio dentro da geladeira. Espalhe uma parte desta massa de camarões na palma da mão umidecida, coloque um camarão no centro e com a ajuda de uma colher de sobremesa umidecida envolva o camarão deixando somente o rabo exposto.
- Enrole com cuidado o bolinho na mistura de gergelim cobrindo todo o bolinho (uma colher ajuda neste passo também) e coloque no tabuleiro gelado dentro da geladeira. Repita a operação com todos os camarões e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar. Se quiser congelar para fritar depois cubra com plástico filme.
- Para o vinagrete, em um recipiente coloque o abacaxi, o azeite, a pimenta calabresa (pode ser dedo de moça sem semente picada) o vinagre, raspas de limão e o manjericão. Tempere com sal a gosto e mexa com uma colher esmagando parte dos cubinhos de abacaxi para soltarem seu suco. Sempre prove e ajuste o tempero.
- Aqueça o óleo em uma panela pequena (pode precisar de mais do que a quantidade indicada na receita dependendo do tamanho da panela) a 180 graus e frite os bolinhos de 5 em 5 por 3 minutos virando de vez em quando. Se for fritar os bolinhos congelados frite por 1 minuto, retire da panela por 2 minutos e frite por mais 2 minutos.
- Escorra o excesso de óleo em um papel toalha. Sirva-os quentes com seu vinagrete gelado e divirta-se.
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