Brandade de bacalhau na abóbora Batã

Name: Brandade de bacalhau na abóbora Batã
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unidade(s) Abóbora Batã; 200 g Bacalhau salgado; 500 ml Leite; 6 unidade(s) Dentes de alho; 1 unidade(s) Cebola; 2 unidade(s) Folhas de louro; 6 unidade(s) Ramos de tomilho; 2 unidade(s) Ramos de alecrim; 1 colher(es) de sopa Manteiga; 1 colher(es) de sopa Farinha de trigo; 2 colher(es) de sopa Azeite de oliva extra Virgem; a gosto Sal; a gosto Pimenta do reino moída na hora; 100 g Queijo Gruyère ralado; a gosto Azeitonas pretas; a gosto Coentro; 15 unidade(s) Sementes de coentro; a gosto Torradas; a gosto rúcula

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

4 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Abóbora Batã1 unidade(s)
Bacalhau salgado200 g
Leite500 ml
Dentes de alho6 unidade(s)
Cebola1 unidade(s)
Folhas de louro2 unidade(s)
Ramos de tomilho6 unidade(s)
Ramos de alecrim2 unidade(s)
Manteiga1 colher(es) de sopa
Farinha de trigo1 colher(es) de sopa
Azeite de oliva extra Virgem2 colher(es) de sopa
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Queijo Gruyère ralado100 g
Azeitonas pretas a gosto
Coentro a gosto
Sementes de coentro15 unidade(s)
Torradas a gosto
rúcula a gosto

Corte a abóbora ao meio no sentido longitudinal e retire as sementes. Tempere com sal, coloque três dentes de alho em cada cavidade, embrulhe com papel alumínio e asse em forno médio/alto por 1h.
Esqueça o leite com as ervas e sementes de coentro. Quando ferver adicione o bacalhau dessalgado. Desligue o fogo, tampe a panela e reserve por 10 minutos.
Coe o leite do cozimento do bacalhau e reserve. Em uma panela pequena adicione a manteiga e a farinha, cozinhe por 2/3 minutos até ter um roux claro com um aroma amendoado. Adicione o leite aos poucos mexendo sempre e cozinhe por no mínimo 5 minutos até engrossar para obter um molho branco não muito espesso.
Desfile o bacalhau eliminando alecrim e o louro mas mantendo as sementes de coentro e as formas do tomilho. Adicione ao molho branco. Adicione também a cebola picada e bem dourada, 6 azeitonas sem caroços e picadas e o coentro fresco picado.
Retire a abóbora do forno, desembrulhe e raspe a polpa com um garfo ou colher amassando bem os dentes de alho que agora devem estar bem macios.
Transfira esta polpa para a brandade, ajuste o sal e pimenta e preencha as duas metades de abóbora com este recheio. Cubra com o gruyère ralado e leve ao forno bem quente por 35 minutos ou até gratinar.
Sirva com torradas, algumas folhas de rúcula e algumas azeitonas. Serve muito bem como prato principal também acompanhado de um arroz e salada verde. Vai fazer bonito no natal!