Ceviche trufado com chips de batata doce

Name: Ceviche trufado com chips de batata doce
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 200 g Surubim ou outro peixe branco (tilápia, pescada, robalo…); 200 g Salmão; 200 g Camarão cinza (ou rosa) médio com casca fresco; 2 unidade(s) limões cravo/rosa/caipira ou 4 galegos; 200 ml Caldo de legumes; 1/2 colher(es) de sopa gengibre picado; 1/2 unidade(s) Pimenta dedo de moça sem semente; 1/2 xícara(s) Manga pálmer ligeiramente verde (de vez); 1/4 xícara(s) Folhas de coentro; 1/2 xícara(s) Cebola roxa; a gosto Sal; 1/2 colher(es) de sopa Azeite trufado; 1 unidade(s) Batata doce; 500 ml Óleo

🇧🇷Brasil

45 min(s)

4 porções

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingredientes
Modo de preparo

Surubim ou outro peixe branco (tilápia, pescada, robalo…)200 g
Salmão200 g
Camarão cinza (ou rosa) médio com casca fresco200 g
limões cravo/rosa/caipira ou 4 galegos2 unidade(s)
Caldo de legumes200 ml
gengibre picado1/2 colher(es) de sopa
Pimenta dedo de moça sem semente1/2 unidade(s)
Manga pálmer ligeiramente verde (de vez)1/2 xícara(s)
Folhas de coentro1/4 xícara(s)
Cebola roxa1/2 xícara(s)
Sal a gosto
Azeite trufado1/2 colher(es) de sopa
Batata doce1 unidade(s)
Óleo500 ml

Retire a casca do camarão, e leve para ferver com o caldo de legumes em fogo baixo ate levantar fervura. Enquanto isso, limpe os camarões. Coe o caldo, e fervente os camarões apenas até que mudem de cor. Separe o caldo e os camarões. Deixe resfriar e reserve os dois.
Corte a cebola em meia lua e ao meio em fatias bem finas e coloque numa tigela para retirar o excesso de acidez e ficarem mais crocantes.
Pique os peixes em cubos de aproximadamente 1,5-2cm. Se estiver muito que te, coloque uma tigela de gelo embaixo da tigela com os peixes, ou sempre que possível retorne com eles para geladeira. Pique a pimenta dedo de moça sem semente, a manga e o gengibre bem picadinhos.
Coloque os peixes e o camarão numa tigela, escorra a cebola roxa e junte também o gengibre, a manga e a pimenta dedo de moça picadinhos. Adicione as folhas de coentro levemente picadas e tempere com o suco dos limões, e 3 colheres de sopa do caldo do cozimento dos camarões. Leve à geladeira por 10-15 min.
Enquanto isso fatie a batata doce finamente com a ajuda de um fatiador, descascador de legumes ou mandolina, e frite em óleo quente até dourar (180 graus), deixando escorrer o excesso do óleo em um prato com papel toalha.
Sirva o ceviche com o chips de batata doce, finalizando com o azeite trufado.