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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Surubim ou outro peixe branco (tilápia, pescada, robalo…)200 g
- Salmão200 g
- Camarão cinza (ou rosa) médio com casca fresco200 g
- limões cravo/rosa/caipira ou 4 galegos2 unidade(s)
- Caldo de legumes200 ml
- gengibre picado1/2 colher(es) de sopa
- Pimenta dedo de moça sem semente1/2 unidade(s)
- Manga pálmer ligeiramente verde (de vez)1/2 xícara(s)
- Folhas de coentro1/4 xícara(s)
- Cebola roxa1/2 xícara(s)
- Sal a gosto
- Azeite trufado1/2 colher(es) de sopa
- Batata doce1 unidade(s)
- Óleo500 ml
- Retire a casca do camarão, e leve para ferver com o caldo de legumes em fogo baixo ate levantar fervura. Enquanto isso, limpe os camarões. Coe o caldo, e fervente os camarões apenas até que mudem de cor. Separe o caldo e os camarões. Deixe resfriar e reserve os dois.
- Corte a cebola em meia lua e ao meio em fatias bem finas e coloque numa tigela para retirar o excesso de acidez e ficarem mais crocantes.
- Pique os peixes em cubos de aproximadamente 1,5-2cm. Se estiver muito que te, coloque uma tigela de gelo embaixo da tigela com os peixes, ou sempre que possível retorne com eles para geladeira. Pique a pimenta dedo de moça sem semente, a manga e o gengibre bem picadinhos.
- Coloque os peixes e o camarão numa tigela, escorra a cebola roxa e junte também o gengibre, a manga e a pimenta dedo de moça picadinhos. Adicione as folhas de coentro levemente picadas e tempere com o suco dos limões, e 3 colheres de sopa do caldo do cozimento dos camarões. Leve à geladeira por 10-15 min.
- Enquanto isso fatie a batata doce finamente com a ajuda de um fatiador, descascador de legumes ou mandolina, e frite em óleo quente até dourar (180 graus), deixando escorrer o excesso do óleo em um prato com papel toalha.
- Sirva o ceviche com o chips de batata doce, finalizando com o azeite trufado.
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