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Cherne no leite de coco, tamarindo e açafrão com pirão de peixe e ervilha torta
🇧🇷Brasil
1 hora(s)
2 porções
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingredientes
- Modo de preparo
- Filé de cherne em cubos de 2,5 cm400 g
- Leite de coco200 ml
- Pasta de tamarindo1 colher(es) de sopa
- Açafrão1 colher(es) de chá
- Cebola2 unidade(s)
- Sal a gosto
- Ramo de manjericão1 unidade(s)
- Ramo de coentro2 unidade(s)
- Dentes de Alho4 unidade(s)
- Espinha dorsal de um peixe de um kg1 unidade(s)
- Água1 l
- Alho poró picado(10cm)1 unidade(s)
- Farinha de mandioca branca fina3 colher(es) de sopa
- Ervilha torta sem fiapo10 unidade(s)
- Vinho branco seco1 xícara(s)
- Em um recipiente pequeno hidrate a pasta de tamarindo em três colheres de sopa de água por 10 minutos e depois peneire reservando o líquido e descartando as sementes se houver.
- Em outro recipiente hidrate o açafrão em três colheres de água quente por 10 minutos, depois desse tempo tempere o peixe com sal a gosto e o açafrão. Reserve por 30 minutos em geladeira.
- Numa panela colocar a espinha de peixe, uma cebola picada, o alho, alho poró, as ervas, o vinho e a água. Tempere com sal e ferva em fogo médio por 30 minutos. Quando tiver um caldo saboroso coe em outra panela.
- Ferva o caldo e aos poucos polvilhe a farinha mexendo vigorosamente com um batedor até obter a textura desejada. Reserve o pirão.
- Em uma frigideira grande ou panela doure uma cebola pequena ou meia grande picada, adicione o leite de coco e o tamarindo e tempere com sal a gosto. Levante fervura e adicione o peixe. Após 8 minutos de cozimento incorpore as ervilhas e cozinhe por 2 minutos.
- Sirva o pirão quente com o peixe. Arroz é um acompanhamento opcional.
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