Filé de Merlusa com molho holandês e castanhas de cajú

Name: Filé de Merlusa com molho holandês e castanhas de cajú
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 unidade(s) Filé de Merlusa; a gosto Coentro; 1 unidade(s) Limão siciliano; a gosto Sal; 1 colher(es) de sopa vinagre de maçã; a gosto Pimenta do Reino; 2 colher(es) de sopa Água; 2 unidade(s) Gemas; 200 g Manteiga; 1 xícara(s) Farinha de trigo; 1 xícara(s) Farinha de rosca; 1 unidade(s) Ovo

🇧🇷Brasil

40 min(s)

1 porções

Luciana Moura

@lucianammachado

Ingredientes
Modo de preparo

Filé de Merlusa1 unidade(s)
Coentro a gosto
Limão siciliano1 unidade(s)
Sal a gosto
vinagre de maçã1 colher(es) de sopa
Pimenta do Reino a gosto
Água2 colher(es) de sopa
Gemas2 unidade(s)
Manteiga200 g
Farinha de trigo1 xícara(s)
Farinha de rosca1 xícara(s)
Ovo1 unidade(s)

Molho Holandês Em uma panela, adicione o vinagre e a pimenta do reino e leve ao fogo médio. Deixe ferver, desligue. Reserve em uma tigela refratária. Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo e desligue o fogo. Reserve. Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre e bata com um batedor de arame por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante. Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água. A água quente não deve encostar no fundo da tigela pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Tome cuidado para não deixar a água ferver. Controle o fogo. Com o batedor em uma das mãos, continue batendo sem.parar a mistura de gemas. Enquanto isso, com a outra mão, vá adicionando (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida à mistur de gemas. Continue batendo até que a mistura comece a encorpar. Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela. Ela não deverá ultrapassar os 60º C. Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela. A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável. Se a mistura começar a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal. Este cuidado evita que o molho talhe. Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria. Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto. Sirva a seguir
Tempere o filé de Merlusa com 1/2 limão, sal e coentro picadinho. Deixe descansar por 15 minutos. Passe o filé na farinha de trigo, no ovo e por ultimo na farinha de rosca. Frite no oleo não muito quente até que doure dos dois lados. Retire o filé, despeje o molho holandez, salpique castanha de cajú triturada e respas de limão siciliano. Sirva quente.