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Filé de Merlusa com molho holandês e castanhas de cajú
🇧🇷Brasil
40 min(s)
1 porções
Luciana Moura
@lucianammachado- Ingredientes
- Modo de preparo
- Filé de Merlusa1 unidade(s)
- Coentro a gosto
- Limão siciliano1 unidade(s)
- Sal a gosto
- vinagre de maçã1 colher(es) de sopa
- Pimenta do Reino a gosto
- Água2 colher(es) de sopa
- Gemas2 unidade(s)
- Manteiga200 g
- Farinha de trigo1 xícara(s)
- Farinha de rosca1 xícara(s)
- Ovo1 unidade(s)
- Molho Holandês Em uma panela, adicione o vinagre e a pimenta do reino e leve ao fogo médio. Deixe ferver, desligue. Reserve em uma tigela refratária. Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo e desligue o fogo. Reserve. Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre e bata com um batedor de arame por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante. Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água. A água quente não deve encostar no fundo da tigela pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Tome cuidado para não deixar a água ferver. Controle o fogo. Com o batedor em uma das mãos, continue batendo sem.parar a mistura de gemas. Enquanto isso, com a outra mão, vá adicionando (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida à mistur de gemas. Continue batendo até que a mistura comece a encorpar. Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela. Ela não deverá ultrapassar os 60º C. Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela. A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável. Se a mistura começar a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal. Este cuidado evita que o molho talhe. Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria. Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto. Sirva a seguir
- Tempere o filé de Merlusa com 1/2 limão, sal e coentro picadinho. Deixe descansar por 15 minutos. Passe o filé na farinha de trigo, no ovo e por ultimo na farinha de rosca. Frite no oleo não muito quente até que doure dos dois lados. Retire o filé, despeje o molho holandez, salpique castanha de cajú triturada e respas de limão siciliano. Sirva quente.
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