Gnocchi de Páscoa

Name: Gnocchi de Páscoa
Prep time: 1 d 1 h
Total time: 1 d 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 250 g Bacalhau dessalgado e desfiado; 500 ml Leite de coco; 1 unidade(s) Cebola roxa pequena em Juliana; 2 colher(es) de sopa Alho poró em rodelas; 1 unidade(s) Tomate concassé (sem pele e sementes picado); a gosto Salsa e coentro; 3 colher(es) de sopa Azeite de oliva extra Virgem; 250 ml Primeira água da dessalga do bacalhau; 1 unidade(s) Cebola amarela em rodelas; 160 g Farinha de trigo; a gosto Sal; 300 ml Óleo de milho; 450 g Batata inglesa em cubos; 1 unidade(s) Ovo; a gosto Noz moscada; 1 kg Amor

🇧🇷Brasil

25 hora(s)

2 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Bacalhau dessalgado e desfiado250 g
Leite de coco500 ml
Cebola roxa pequena em Juliana1 unidade(s)
Alho poró em rodelas2 colher(es) de sopa
Tomate concassé (sem pele e sementes picado)1 unidade(s)
Salsa e coentro a gosto
Azeite de oliva extra Virgem3 colher(es) de sopa
Primeira água da dessalga do bacalhau250 ml
Cebola amarela em rodelas1 unidade(s)
Farinha de trigo160 g
Sal a gosto
Óleo de milho300 ml
Batata inglesa em cubos450 g
Ovo1 unidade(s)
Noz moscada a gosto
Amor1 kg

Primeiro passo é colocar o bacalhau para dessalgar por 24h em água filtrada, trocando a água duas vezes de 4h em 4h nas primeiras 8h. Reserve 250 ml da primeira água.
Coloque as batatas pra cozinhar em fogo baixo na água da dessalga do bacalhau diluída (prove o nível do sal e ajuste). Cozinhe por 15 minutos ou até que estejam macias mas não quebrando. Importante! Não deixe cozinhar demais pois avsorverão muita água e terá dificuldades no ponto do gnocchi.
Em uma frigideira grande ou panela larga aquecida em fogo médio adicione duas colheres de azeite, o alho poró, a cebola roxa e mexendo deixe suar até começar a dourar, então adicione o leite de coco e reduza devagar por 10 minutos. Tempere com a água do cozimento das batatas, adicione o bacalhau e o tomate. Cozinhe por 5 minutos, desligue e reserve.
Quando as batatas estiverem cozidas drene a água e esprema enquanto ainda estão quentes em cima de uma bancada limpa e seca. Deixe esfriar e tempere com a noz moscada. Junte o ovo levemente batido com um garfo, penere 100g da farinha aos poucos e misture tudo gentilmente com uma espátula e depois com as mãos até obter uma massa uniforme mas não grudenta. Cuidado para não trabalhar demais a massa. Não queremos muito glúten ativado. Embale em plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, aqueça o óleo de milho em uma panela pequena à 180 graus. Adicione uma colher de sopa de farinha às rodelas de cebola mexendo com as mãos para que a farinha grude nelas e frite até obter um dourado. Retire um pouco antes do ponto desejado porque o calor do óleo na cebola vai continuar fritando até que esfrie um pouco. Tempere com sal e reserve z
Na bancada enfarinhada faça cobrinhas na espessura de um dedo, corte os gnocchi e cozinhe em água salgada fervendo vigorosamente. É rápido! Quando subirem a superfície estão prontos, retire com uma escumadeira e leve para um tabuleiro untado com azeite. Repita a operação até cozinhar toda a massa.
Agora aqueça o molho. Adicione os gnocchi com cuidado para não quebrá-los. Incorpore-os ao molho carinhosamente e deixe ferver por um minuto. Só o suficiente pra esquentar. Sirva diretamente nos pratos, coloque uma generosa porção de cebola frita por cima e uma pitada de ervas frescas picadas. Um fio de azeite e parmesão são opcionais. Sejam felizes e boa Páscoa!