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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Bacalhau dessalgado e desfiado250 g
- Leite de coco500 ml
- Cebola roxa pequena em Juliana1 unidade(s)
- Alho poró em rodelas2 colher(es) de sopa
- Tomate concassé (sem pele e sementes picado)1 unidade(s)
- Salsa e coentro a gosto
- Azeite de oliva extra Virgem3 colher(es) de sopa
- Primeira água da dessalga do bacalhau250 ml
- Cebola amarela em rodelas1 unidade(s)
- Farinha de trigo160 g
- Sal a gosto
- Óleo de milho300 ml
- Batata inglesa em cubos450 g
- Ovo1 unidade(s)
- Noz moscada a gosto
- Amor1 kg
- Primeiro passo é colocar o bacalhau para dessalgar por 24h em água filtrada, trocando a água duas vezes de 4h em 4h nas primeiras 8h. Reserve 250 ml da primeira água.
- Coloque as batatas pra cozinhar em fogo baixo na água da dessalga do bacalhau diluída (prove o nível do sal e ajuste). Cozinhe por 15 minutos ou até que estejam macias mas não quebrando. Importante! Não deixe cozinhar demais pois avsorverão muita água e terá dificuldades no ponto do gnocchi.
- Em uma frigideira grande ou panela larga aquecida em fogo médio adicione duas colheres de azeite, o alho poró, a cebola roxa e mexendo deixe suar até começar a dourar, então adicione o leite de coco e reduza devagar por 10 minutos. Tempere com a água do cozimento das batatas, adicione o bacalhau e o tomate. Cozinhe por 5 minutos, desligue e reserve.
- Quando as batatas estiverem cozidas drene a água e esprema enquanto ainda estão quentes em cima de uma bancada limpa e seca. Deixe esfriar e tempere com a noz moscada. Junte o ovo levemente batido com um garfo, penere 100g da farinha aos poucos e misture tudo gentilmente com uma espátula e depois com as mãos até obter uma massa uniforme mas não grudenta. Cuidado para não trabalhar demais a massa. Não queremos muito glúten ativado. Embale em plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- Enquanto isso, aqueça o óleo de milho em uma panela pequena à 180 graus. Adicione uma colher de sopa de farinha às rodelas de cebola mexendo com as mãos para que a farinha grude nelas e frite até obter um dourado. Retire um pouco antes do ponto desejado porque o calor do óleo na cebola vai continuar fritando até que esfrie um pouco. Tempere com sal e reserve z
- Na bancada enfarinhada faça cobrinhas na espessura de um dedo, corte os gnocchi e cozinhe em água salgada fervendo vigorosamente. É rápido! Quando subirem a superfície estão prontos, retire com uma escumadeira e leve para um tabuleiro untado com azeite. Repita a operação até cozinhar toda a massa.
- Agora aqueça o molho. Adicione os gnocchi com cuidado para não quebrá-los. Incorpore-os ao molho carinhosamente e deixe ferver por um minuto. Só o suficiente pra esquentar. Sirva diretamente nos pratos, coloque uma generosa porção de cebola frita por cima e uma pitada de ervas frescas picadas. Um fio de azeite e parmesão são opcionais. Sejam felizes e boa Páscoa!
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