Linguado com cogumelos e risotto ao limão

Name: Linguado com cogumelos e risotto ao limão
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Porções
Ingredients: 4 unidade(s) Files de peixe linguado; 100 g Farinha de trigo; 250 g Cogumelos frescos; 2 unidade(s) Ramos de salsinha picados; 1 unidade(s) Alho cabeça; 50 g Alcaparras; 1 unidade(s) Tomate concasse despelado e sem sementes; 1 unidade(s) Taça de Vinho branco seco; 1/2 unidade(s) Limão siciliano; 6 colher(es) de sopa Azeite; 250 g Arroz arbóreo; 1/2 unidade(s) Cebola picada; 150 g Parmesão ralado; 1/2 l Caldo de legumes; a gosto Sal e pimenta do reino

🇧🇷Brasil

30 min(s)

2 porções

Lorenzo Ravioli

@lorenzoravioli

Ingredientes
Modo de preparo

Files de peixe linguado4 unidade(s)
Farinha de trigo100 g
Cogumelos frescos250 g
Ramos de salsinha picados2 unidade(s)
Alho cabeça1 unidade(s)
Alcaparras50 g
Tomate concasse despelado e sem sementes1 unidade(s)
Taça de Vinho branco seco1 unidade(s)
Limão siciliano1/2 unidade(s)
Azeite6 colher(es) de sopa
Arroz arbóreo250 g
Cebola picada1/2 unidade(s)
Parmesão ralado150 g
Caldo de legumes1/2 l
Sal e pimenta do reino a gosto

Cogumelos: Corte os cogumelos de cumprido e refogue com 2 colheres do azeite e o dente de alho. Quando tomarem cor, adicione o vinho e deixe o álcool evaporar. Junte o tomate, as alcaparras e a salsinha. Deixe tomar gosto. Por fim tempere de com sal e pimenta do reino e reserve.
Linguado: Em uma frigideira aqueça 2 colheres de azeite em fogo baixo. Coloque um filé de linguado de cada vez para fritar, previamente e levemente empanado na farinha de trigo e sal. Deixe dourar. Reserve.
Risotto ao limão: Frite o arroz com 2 colhes de azeite, a cebola e sal. Logo depois, adicione o vinho e deixe o álcool evaporar. Depois disso, vá adicionando uma concha de caldo de cada vez, sempre que o arroz estiver próximo de secar. Quando estiver ao dente, junte o caldo de meio limão e por fim a manteiga gelada e o parmesão. Deixe descansar por dois minutos.
Montando o prato: Espalhe delicadamente o risotto de limão. Coloque o filé de linguado por cima e por fim o molho com cogumelos. Bom apetite 💥