Mi-cuí de Camarão, crumble, ovas e coulis de carambola

Name: Mi-cuí de Camarão, crumble, ovas e coulis de carambola
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 20 Porções
Ingredients: 10 unidade(s) Camarão VG; 60 g Manteiga; 50 g Açúcar; 15 g Glacucar; 150 g Farinha; a gosto Ovas de peixe; 2 unidade(s) Carambola; 5 g Açúcar; 2 g Agar agar; a gosto Sal; a gosto Pimenta branca; a gosto Azeite; 2 unidade(s) Limão; 1 unidade(s) Rapas de limão siciliano; 10 g Cacau em pó 100%; 50 ml Água

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

20 porções

Ed Batisti

@batisti

Ingredientes
Modo de preparo

Camarão VG10 unidade(s)
Manteiga60 g
Açúcar50 g
Glacucar15 g
Farinha150 g
Ovas de peixe a gosto
Carambola2 unidade(s)
Açúcar5 g
Agar agar2 g
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
Azeite a gosto
Limão2 unidade(s)
Rapas de limão siciliano1 unidade(s)
Cacau em pó 100%10 g
Água50 ml

Juntar manteiga gelada, açúcar, glacucar, cacau em pó 100% em bowl e misturar com as mãos envolvendo a manteiga gelada com os secos, Dispor em assadeira Assar 10 minutos misturar assar por mais 10 minutos ou até que fique uma farofinha deixar esfriar.
Coulis, processar a carambola sem semente com água acucar, coar. Dica, pode usar polpa. Verter em panela adicionar o agar agar e colocar para ferver, levantou fervura, levar a geladeira, deixar endurecer, Retirar da geladeira colocar em plástico a vácuo e dar vácuo, Retirar só vácuo e mixar vai virar um gel, colocar manga de confeiteiro ou bisnaga.
Camarão, limpar os camarão não vamos usar as cabeças nessa preparação. Cortar ao meio no mesmo sentido em que limpou e tirou as vísceras. Temperar com suco de limão, as raspas de limão siciliano, sal, pimenta branca moída na hora reservar por 15 minutos . Selar em frigideira de ferro com um fio bem fino de azeite Obs tem que estar bem quente a frigideira. Queremos preservar o interior um pouco cru. E ainda dar aquela tostada esse processo é rápido.
Montar o prato com o camarão, ovas e crumble.