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Mi-cuí de Camarão, crumble, ovas e coulis de carambola
🇧🇷Brasil
1 hora(s)
20 porções
Ed Batisti
@batisti- Ingredientes
- Modo de preparo
- Camarão VG10 unidade(s)
- Manteiga60 g
- Açúcar50 g
- Glacucar15 g
- Farinha150 g
- Ovas de peixe a gosto
- Carambola2 unidade(s)
- Açúcar5 g
- Agar agar2 g
- Sal a gosto
- Pimenta branca a gosto
- Azeite a gosto
- Limão2 unidade(s)
- Rapas de limão siciliano1 unidade(s)
- Cacau em pó 100%10 g
- Água50 ml
- Juntar manteiga gelada, açúcar, glacucar, cacau em pó 100% em bowl e misturar com as mãos envolvendo a manteiga gelada com os secos, Dispor em assadeira Assar 10 minutos misturar assar por mais 10 minutos ou até que fique uma farofinha deixar esfriar.
- Coulis, processar a carambola sem semente com água acucar, coar. Dica, pode usar polpa. Verter em panela adicionar o agar agar e colocar para ferver, levantou fervura, levar a geladeira, deixar endurecer, Retirar da geladeira colocar em plástico a vácuo e dar vácuo, Retirar só vácuo e mixar vai virar um gel, colocar manga de confeiteiro ou bisnaga.
- Camarão, limpar os camarão não vamos usar as cabeças nessa preparação. Cortar ao meio no mesmo sentido em que limpou e tirou as vísceras. Temperar com suco de limão, as raspas de limão siciliano, sal, pimenta branca moída na hora reservar por 15 minutos . Selar em frigideira de ferro com um fio bem fino de azeite Obs tem que estar bem quente a frigideira. Queremos preservar o interior um pouco cru. E ainda dar aquela tostada esse processo é rápido.
- Montar o prato com o camarão, ovas e crumble.
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