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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Filés de namorado de cerca de 150/200g por pessoa4 unidade(s)
- Camarão limpo400 g
- Cascas e cabeças de camarão a gosto
- Talos de aipo2 unidade(s)
- Talos de coentro3 unidade(s)
- Cebola1 unidade(s)
- Vinho branco1 xícara(s)
- Creme de leite fresco300 ml
- Leite de coco200 ml
- Coentro picado a gosto
- Arroz Negro240 g
- Cebola1/2 unidade(s)
- Dentes de alho2 unidade(s)
- Corte a cebola em mirepoix, aipo e talos de coentro. Em uma panela funda, aqueça bem o azeite e doure bem em fogo alto as cascas e cabeças de camarão até ficarem rosa. Adicione os legumes em mirepoix, deixe secar um pouco a água. Deglace com vinho branco, espere evaporar todo líquido. Cubra com água quente e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos.
- Cozinhe o arroz negro em bastante água salgada até ficar ao dente, cerca de 45 minutos. Em outra panela, refogue a cebola e o alho e adicione o arroz cozido para temperá-lo.
- Em uma frigideira com azeite bem quente, dore o camarão rapidamente dos dois lados. Tempere com sal e Pimenta, retire e reserve. Deglacie a frigideira com vinho branco e deixe evaporar o álcool, acrescente o caldo de camarão. Deixe reduzir um pouco e adicione o creme de leite. Deixe reduzir um pouco e adicione o leite de coco. Acerte sal e Pimenta.
- Tempere o filé de peixe com sal e Pimenta. Grelha em frigideira com fogo médio até que cada lado fique levemente Dourado. Se o filé estiver mais de dois dedos de espessura, finalize com 5 minutos no forno a 180 graus.
- Quando tudo estiver pronto, crescente os Camarões na frigideira com molho, adicione coentro bem picado e mexa bem. Sirva em um prato fundo com o arroz negro, o peixe ao lado e o molho por cima.
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