PAELLA VALENCIANA

Name: PAELLA VALENCIANA
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 18 Porções
Ingredients: 2 a gosto 3 xícaras de arroz (agulhinha ou arbório) sem lavar300 g filés de camarões médios200 g de camarões grandes inteiros (ou lagostins)250 g de lulas em aneis250 g de polvo200 g de mexilhões (ou vôngoles ou vieiras)300 g de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (ou peixe, ou coelho, ou pato)2 cebolas grandes2 tomates1 talo de alho-poró1 pimentão vermelho para decoração8 dentes de alho1 caldo de camarão (ou peixe)1 envelope de tempero para paella1/2 colher (chá) de açafrão (indispensável)200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara)Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto

🇧🇷Brasil

55 min(s)

18 porções

Jorge Filho

@chefjorgefilho

Ingredientes
Modo de preparo

3 xícaras de arroz (agulhinha ou arbório) sem lavar300 g filés de camarões médios200 g de camarões grandes inteiros (ou lagostins)250 g de lulas em aneis250 g de polvo200 g de mexilhões (ou vôngoles ou vieiras)300 g de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (ou peixe, ou coelho, ou pato)2 cebolas grandes2 tomates1 talo de alho-poró1 pimentão vermelho para decoração8 dentes de alho1 caldo de camarão (ou peixe)1 envelope de tempero para paella1/2 colher (chá) de açafrão (indispensável)200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara)Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto2 a gosto

Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou porco) e vá refogando em azeite, vire continuamente. Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não ficará cru. Reserve. Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho. Não coloque água. Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente. Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz. Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha. Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz. Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e alho. Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva. Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga - específica para o prato) refogue tiras de pimentão e rodelas de alho poró; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato. Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha. Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera, acrescente o açafrão ao arroz. Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre. Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas. Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento. Ornamente com rodelas de alho-poró por cima, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça. Por fim, regue com azeite a gosto.