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Pargo Beurre Blanc com vagens e ervilhas crocantes
🇧🇷Brasil
75 min(s)
4 porções
Vitor Bourguignon
@vitorbourguignon- Ingredientes
- Modo de preparo
- Filé de Pargo600 g
- Vagem400 g
- Ervilhas200 g
- Farinha Panko50 g
- Manteiga220 g
- Vinho branco seco200 ml
- Vinagre de vinho branco80 ml
- Cebola roxa1 unidade(s)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite a gosto
- Escaldar a vagem e água fervente por 2 minutos e após escorrida, colocar em um recipiente com água e gelo
- Em uma frigideira, torrar a farinha Panko com um fio de azeite e reservar
- Na mesma frigideira, acrescentar um fio de azeite e saltear a vagem, acrescentar as ervilhas e o crocante de Panko. Corrigir o sal
- Para o molho, leve ao fogo uma panela pequena com a cebola, o vinagre e o vinho. Reduza até sobrar 1/3 do líquido inicial. Passe a redução por peneira e coloque de volta na panela. Coloque a panela em banho-maria e, sempre mexendo com uma colher de pau ou batedor de arame, vá incorporando os pedaços de manteiga aos poucos, até obter um molho emulsionado. Tempere com sal e pimenta.
- Grelhar o peixe em uma frigideira com um fio de azeite e servir.
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