Pargo Beurre Blanc com vagens e ervilhas crocantes

Name: Pargo Beurre Blanc com vagens e ervilhas crocantes
Prep time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 600 g Filé de Pargo; 400 g Vagem; 200 g Ervilhas; 50 g Farinha Panko; 220 g Manteiga; 200 ml Vinho branco seco; 80 ml Vinagre de vinho branco; 1 unidade(s) Cebola roxa; a gosto Sal e pimenta do reino; a gosto Azeite

🇧🇷Brasil

75 min(s)

4 porções

Vitor Bourguignon

@vitorbourguignon

Ingredientes
Modo de preparo

Filé de Pargo600 g
Vagem400 g
Ervilhas200 g
Farinha Panko50 g
Manteiga220 g
Vinho branco seco200 ml
Vinagre de vinho branco80 ml
Cebola roxa1 unidade(s)
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto

Escaldar a vagem e água fervente por 2 minutos e após escorrida, colocar em um recipiente com água e gelo
Em uma frigideira, torrar a farinha Panko com um fio de azeite e reservar
Na mesma frigideira, acrescentar um fio de azeite e saltear a vagem, acrescentar as ervilhas e o crocante de Panko. Corrigir o sal
Para o molho, leve ao fogo uma panela pequena com a cebola, o vinagre e o vinho. Reduza até sobrar 1/3 do líquido inicial. Passe a redução por peneira e coloque de volta na panela. Coloque a panela em banho-maria e, sempre mexendo com uma colher de pau ou batedor de arame, vá incorporando os pedaços de manteiga aos poucos, até obter um molho emulsionado. Tempere com sal e pimenta.
Grelhar o peixe em uma frigideira com um fio de azeite e servir.