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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Polvo2 kg
- Batata doce roxa6 unidade(s)
- Coalhada seca200 g
- Bacon50 g
- Tomate cereja10 unidade(s)
- Caldo: cenoura, alho poró, cebola, alho, gengibre, shoyu. a gosto
- Em uma panela grande, coloque os ingredientes do caldo numa panela cheia de água. Shoyu e gengibre é onde mora o tchan da parada. Cuidado com sal e parcimônia com gengibre. Fogo no talo até ferver
- Numa outra panela, coloca bastante água. Descasca a batata, corta nuns pedaços médios. Joga na panela e mete fogo até ferver. Tempo: não lembro, mas deve ser uns 25’. Pego o garfo e vai vendo se ta no ponto pra purê.
- Quando o caldo tiver fervendo beeem, pegue o polvo (espero que você tenha pedido pro peixeiro limpar o polvo pra você.), segure pela parte de cima e de 3 “chuchadas” no caldo (não faz diferença alguma, mas é daora). Os tentáculos vão dar uma enrolada. Depois mergulhe e deixe cozinhar por uns 35minutos. Vai sentindo a textura com um garfo na parte mais grossa do tentáculo.
- Enquanto o polvo e batata cozinham, corte o bacon em cubinhos bem pequenos, frite bem e seque em papel toalha. Misture com a coalhada e coloca pro lado.
- Depois que a batata chegar no ponto, amasse bem. Agora é a hora de colocar sal e pimenta. Depois coloca um tecão de manteiga. E vai mexendo... tira da panela e amasse a batata
- Tempera o tomatinho com azeite, sal e pimenta. Mais um pouco de azeite numa frigideira, fogo no máximo, e da uma confitada
- Polvo no ponto, tira do caldo e separe os tentáculos. Capricha nos cortes dos tentáculos pra ficar bonitão no prato. DICA: Coa o caldo, guarda e congela pra usar em outras paradas depois. Dura uns 3 meses no freezer
- Pega uma frigideira, taca uma manteiga, polvilha um pouco de páprica e da uma tostada nos tentáculos. Se tiver muuuito no pique, besunta azeite e taca na churrasqueira. Fica diferenciado.
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