Polvo à Lagareiro c/ Arroz de Polvo

Name: Polvo à Lagareiro c/ Arroz de Polvo
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 Porções
Ingredients: 1.5 kg Polvo; 700 g Batata Bolinha; 1 unidade(s) Cenoura; 1 unidade(s) Cebola roxa; 1 unidade(s) Alho Poró; a gosto Azeite; 600 g Arroz; 8 unidade(s) Dentes de Alho; 1 xícara(s) Salsinha; 2 colher(es) de café Páprica picante

🇧🇷Brasil

90 min(s)

5 porções

Lucas Lima

@lucastrolima

Ingredientes
Modo de preparo

Polvo1.5 kg
Batata Bolinha700 g
Cenoura1 unidade(s)
Cebola roxa1 unidade(s)
Alho Poró1 unidade(s)
Azeite a gosto
Arroz600 g
Dentes de Alho8 unidade(s)
Salsinha1 xícara(s)
Páprica picante2 colher(es) de café

Colocar as batatas, com um pouco de azeite, para assar em um tabuleiro coberto com papel alumínio. Em uma travessa pequena, assar os tomatinhos com bastante azeite.
Colocar azeite em uma panela de pressão e refogar rapidamente a cenoura, a cebola, algumas folhas do alho Poró, e 4 dentes de alho inteiros.
Cortar a cabeça do polvo, abaixo dos olhos. Collocar junto com os legumes e uma pitada de sal e fechar a panela de pressão (a cabeça pode cozinhar junto e depois ser cortada finamente e fritada igual bacon). Não é preciso acrescentar água. A água do próprio polvo já é suficiente.
Cozinhar o polvo por aproximadamente 15 minutos após a panela pegar pressão (o tempo varia dependendo do peso do polvo).
Abrir a panela de pressão e retirar o polvo e cortar os tentáculos. A parte próxima à boca pode ser partida em pedaços menores também.
Refogar o alho Poró (fatiado em brunoise) e, em seguida, o arroz em outra panela. Quando o arroz estiver refogado, acrescentar a água do cozimento do polvo coada, sem os legumes e cozinhar o arroz. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescentar os tomatinhos assados.
Em uma frigideira/panela aberta grande, preferencialmente de fundo grosso, colocar azeite e fritar as baratas que já estão assadas e macias, apertando um pouco elas com uma espátula, para ficarem "ao murro".
Na mesma frigideira que fritou as batatas, fritar os tentáculos do polvo com um pouco de azeite.
Juntar as batatas quando os tentáculos já estiverem quase prontos, e acrescentar dois dentes de alho picados grosseiramente.
Quando o algo estiver dourado, acrescentar cebolinha e servir o polvo, acompanhando pelo arroz.