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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Bacalhau em lascas dessalgado300 g
- tomate sem pele e sem sementes1 unidade(s)
- Cebola1 unidade(s)
- Dente de alho3 unidade(s)
- Arroz arbóreo1 xícara(s)
- Vinho branco seco1 xícara(s)
- Alho poró picado4 colher(es) de sopa
- Azeite extravirgem1 colher(es) de sopa
- Manteiga2 colher(es) de sopa
- Azeitonas pretas10 unidade(s)
- Caldo para risoto1 l
- Tomates cerejas e manjericão para decorar a gosto
- Parmesão ralado50 g
- Comece fazendo um caldo para o risoto : em uma panela coloque 2 litros de água e os ingredientes de costume do seu caldo) , para essa receita usei pimentão , folhas de alho poró, louro, cenoura e cebola . Deixei ferver para pegar todos os sabores , coloquei 2 litros de água de início pois depois da fervura ele reduz bem. Reserve.
- Em uma frigideira com azeite refogue um dente de alho, a metade da cebola e o alho poró, acrescente o bacalhau já dessalgado e deixe refogar em fogo baixo por alguns minutos. Desligue e reserve.
- Em uma panela adicione uma colher de manteiga , espere derreter e acrescente a cebola e o alho , deixe murchar e em seguida adicione o arroz arbóreo, mexa bem , coloque o vinho branco e deixe evaporar, depois desse processo comece colocando o caldo aos poucos , mexendo sempre até que o risoto fique ao dente.
- Junte o bacalhau refogado ao risoto, o tomate picadinho e mais um pouquinho do caldo deixe cozinhar por 2 minutos , coloque o sal e a pimenta do reino e por último acrescente o parmesão ralado e finalize com uma colher de manteiga.
- Para o pesto de azeitonas preta: Tire os caroços das azeitonas e leve ao processador com um fio generoso de azeite e meio dente de alho. Processe bem até as azeitonas fiquerem bem miúdas. Finalize o prato com uma colher desse pesto .
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