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Risoto de Bacalhau com tapenade de azeitonas, tomate cereja, manjericão e castanhas de caju
🇧🇷Brasil
40 min(s)
1 porções
Eloisa
@ilrisodilola- Ingredientes
- Modo de preparo
- Bacalhau dessalgado em lascas90 g
- Tapenade de azeitonas30 g
- Tomate cereja20 g
- Manjericão a gosto
- castanha de caju a gosto
- Arroz90 g
- Vinho branco20 ml
- Caldo de legumes250 ml
- Manteiga2 colher(es) de sopa
- Preparar o caldo com legumes frescos. Sugestão: abobrinha, cenoura, cebola, alho, salsão, salsinha, alecrim e grãos de pimenta. Adicionar 1 litro de água e cozinhar por 30 minutos.
- Iniciar o preparo do arroz. Em uma panela, derreter uma colher de manteiga e acrescentar o arroz. Fritar até que os grãos fiquem translúcidos e o cheiro do amido esteja no ar. Acrescentar o vinho branco e mexer até que evapore. Começar a hidratar os grãos com o caldo de legumes. Adicionar uma concha por vez e mexer sempre para que o amido seja liberado, dando cremosidade ao prato. Continuar nesse processo até o tempo indicado na embalagem do arroz - em torno de 15 minutos. Na metade desse processo, acrescente as lascas de bacalhau. Quando estiver al dente, desligar o fogo e acrescentar a manteiga. Ajustar sal e pimenta e manter a panela fechada por 2 minutos para que todos os sabores se incorporem.
- Empratar. Coloque o risoto com o bacalhau, acrescente a tapenade de azeitonas, o tomate cereja, manjericão e as castanhas de caju trituradas.
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