Risoto de camarão

Name: Risoto de camarão
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 500 g Arroz arbóreo; 400 g Camarão limpo; 110 g Manteiga; 300 g Queijo parmesão ralado; a gosto Cebolinha; 3 unidade(s) Caldo de camarão (sachê ); a gosto Alho; a gosto Sal; 3 colher(es) de sopa Requeijão; 300 ml Vinho branco seco; 3 unidade(s) Tomate picado

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

6 porções

Pri Urias

@cozinhadapri

Ingredientes
Modo de preparo

Arroz arbóreo500 g
Camarão limpo400 g
Manteiga110 g
Queijo parmesão ralado300 g
Cebolinha a gosto
Caldo de camarão (sachê )3 unidade(s)
Alho a gosto
Sal a gosto
Requeijão3 colher(es) de sopa
Vinho branco seco300 ml
Tomate picado3 unidade(s)

110gr de manteiga (dividida 20gr para o camarão+30gr para iniciar o risoto+60gr para finalizar o risoto)
Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe marinando por uns 10 minutos.
Faça 3 l de caldo, com um dente de alho amassado, meia cebola picada, e os caldos de camarão.
Inicie fritando os camarões (lembre-se de separar uns 10 para a finalização do prato).Em uma frigideira aquecida coloque um pouco da manteiga e deixe derreter. Coloque os camarões, não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando ficar rosado de um lado, vire e deixe rosar do outro lado (é rápido). Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam “borrachudos”. Coloque os camarões fritos em um papel alumínio, feche e reserve. Repita a operação até fritar todo o camarão.
Em uma panela de fundo grosso coloque 30gr de manteiga, adicione a cebola e o alho picados finamente e deixe suar (refogar sem dourar). Acrescente o arroz arbóreo, sem lavar, e mexa ele até as beiradas ficarem transparentes, Acrescente 200 ml do vinho, e os tomates.
Coloque em fogo médio
Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz. Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo. Essa fase é importante, mexer o arroz e ir adicionando caldo aos pouco, isso ajuda a liberar o amido do arroz o que deixa o arroz cremoso (não precisa força – mexa levemente). Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não use todo o caldo).
Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem para envolver com o arroz. Desligue o fogo.
Acrescente o parmesão,Adicione 60 gr de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante.
Coloque o requeijão
Tampe o risoto e deixe descansar por três minutos.
Enquanto o risoto descansa, frite os camarões que separamos para finalizar o prato. Numa panela quente coloque manteiga, adicione os camarões, quando estiver rosado vire e deixe rosar do outro lado. Reserve.
Voltando ao risoto, corrija o sal e a pimenta, acrescente a cebolinha, e coloque os camarões para decorar.