Risoto de camarão com abóbora e limão

Name: Risoto de camarão com abóbora e limão
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porções
Ingredients: 600 g Camarões inteiros; 1 unidade(s) Cebola grande; 4 unidade(s) Dentes de alho; 1 unidade(s) Alho poró 10cm; 250 ml Vinho branco seco; 2 unidade(s) Ramo de coentro; 2 unidade(s) Ramo de salsa; 1 unidade(s) Ramo de cebolinha; 200 g Abóbora baiana sem casca; 2 xícara(s) Arroz arbóreo; a gosto Suco de Limão; 1 colher(es) de sopa farinha de trigo branca; a gosto Sal; 10 unidade(s) Pimenta preta em grãos; 2 l Água; 2 unidade(s) Ramo de aipo; 200 ml Óleo de sua preferência para fritura; 1 colher(es) de sopa Azeite de oliva

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

4 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Camarões inteiros600 g
Cebola grande1 unidade(s)
Dentes de alho4 unidade(s)
Alho poró 10cm1 unidade(s)
Vinho branco seco250 ml
Ramo de coentro2 unidade(s)
Ramo de salsa2 unidade(s)
Ramo de cebolinha1 unidade(s)
Abóbora baiana sem casca200 g
Arroz arbóreo2 xícara(s)
Suco de Limão a gosto
farinha de trigo branca1 colher(es) de sopa
Sal a gosto
Pimenta preta em grãos10 unidade(s)
Água2 l
Ramo de aipo2 unidade(s)
Óleo de sua preferência para fritura200 ml
Azeite de oliva1 colher(es) de sopa

Descascar os camarões, fazer um corte longitudinal nas costas de cada camarão, lavar a sujeira e reservar.
Separar as pernas das cabeças e cascas, lavar e reservar. Lave bem as cabeças e cascas.
Em uma panela, coloque as cascas e cabeças de camarão, meia cebola em cubos, os dentes de alho descascados, alho poró, grãos de pimenta, as ervas inteiras, 100 ml do vinho, o aipo em cubos, a água e ferva em fogo médio por 30 minutos. Tempere com um pouco de sal e peneire para outra panela.
Em uma panela pequena coloque a abóbora cortada em cubos pequenos, cubra com parte do caldo de camarões e cozinhe até ficarem bem macias. Bata tudo no liquidificador, mixer ou processador até ter um creme liso mas não muito espesso. Se precisar adicione mais água. Volte para a panela, , traga à fervura, adicione os camarões temperados com sal, cozinhe por 2 minutos, desligue o fogo e reserve.
Tempere com sal as pernas dos camarões. Misture a farinha envolvendo todos (se precisar adicione mais farinha) e depois peneire o excesso de farinha. Frite-as em óleo quente até dourar. Coloque em um prato com papel absorvente e reserve
Em uma panela aquecida em fogo médio, adicione uma colher de sopa de azeite de oliva, coloque meia cebola picada em cubos pequenos e mexa até ficarem transparentes. Adicione o arroz, mexa por alguns segundos, adicione o vinho branco e deixe parado até quase secar. Comece a mexer e aos poucos adicione o caldo de camarões em baixa fervura. Mantenha o procedimento sempre mexendo sem deixar secar nem encharcar demais. Quando o arroz estiver “al dente” adicione o creme de abóbora com camarões aquecido. Incorpore tudo, ajuste a umidade do arroz com mais caldo se necessário ou deixe secar um pouco. Esprema o suco de meio limão (cuidado com as sementes), corrija o sal se precisar. Sirva quente e decore com as perninhas crocantes por cima. Pingue algum limão por cima delas à gosto e seja feliz.