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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Manteiga50 g
- Azeite extravirgem2 colher(es) de sopa
- Arroz arbóreo ou carnaroli2 xícara(s)
- Vinho branco seco1 xícara(s)
- Caldo de legumes caseiro ou 2 tabletes dissolvidos2 l
- Tempero para paella ou açafrão1 colher(es) de sopa
- Lula limpa em anéis1 kg
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Queijo mascarpone ( ou nata)200 g
- Queijo parmesão ralado100 g
- Cebolinha1/2 xícara(s)
- CRISPY DE ALHO PORÓ- alho poró cortado fino no sentido do comprimento1 unidade(s)
- Maisena2 colher(es) de sopa
- Farinha de trigo2 colher(es) de sopa
- Óleo para fritar1/2 l
- Esquente o caldo de legumes e acrescente o tempero para paella ou açafrão. Mantenha ele sempre quente.
- Aqueça 25 gr de manteiga com o azeite e refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o arroz e deixe fritar com a cebola por 2 minutos.
- Coloque o vinho branco e quando evaporar, abaixe o fogo e vá regando com o caldo, colocando aos poucos até os grãos ficarem al dente. Esse processo demora aprox 18 min.
- Enquanto vai regando com o caldo, prepare o Crispy de alho poró. Depois de cortar bem fininho, passe em uma mistura com a farinha de trigo e a maisena, tirando o excesso com uma peneira. Frite rapidamente em óleo quente ( faça aos poucos) e reserve.
- Quando o risoto estiver quase no ponto, aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e grelhe as lulas por aprox 3 min ( elas vão mudar de cor), no final salpique sal e pimenta-do-reino.
- Agora que o risoto está no ponto é hora de finalizar ( lembre de na última adição de caldo não deixar ele secar completamente - veja no vídeo). Acrescente o mascarpone, o restante da manteiga e o parmesão ralado, mexa vigorosamente até a manteiga e o queijo derreter. Coloque as lulas, a cebolinha. Misture rapidamente e deixe a panela tampada por 5 min com o fogo desligado antes de servir. É aí que a mágica acontece e o risoto fica cremoso.
- Finalize com o crispy de alho poró por cima e bom apetite!!
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