RISOTO DE LULA, MASCARPONE E ALHO PORÓ

Name: RISOTO DE LULA, MASCARPONE E ALHO PORÓ
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 5 Porções
Ingredients: 50 g Manteiga; 2 colher(es) de sopa Azeite extravirgem; 2 xícara(s) Arroz arbóreo ou carnaroli; 1 xícara(s) Vinho branco seco; 2 l Caldo de legumes caseiro ou 2 tabletes dissolvidos; 1 colher(es) de sopa Tempero para paella ou açafrão; 1 kg Lula limpa em anéis; a gosto Sal; a gosto Pimenta do reino; 200 g Queijo mascarpone ( ou nata); 100 g Queijo parmesão ralado; 1/2 xícara(s) Cebolinha; 1 unidade(s) CRISPY DE ALHO PORÓ- alho poró cortado fino no sentido do comprimento; 2 colher(es) de sopa Maisena; 2 colher(es) de sopa Farinha de trigo; 1/2 l Óleo para fritar

🇧🇷Brasil

35 min(s)

5 porções

Téia Lofrano

@teiagastronomia

Ingredientes
Modo de preparo

Manteiga50 g
Azeite extravirgem2 colher(es) de sopa
Arroz arbóreo ou carnaroli2 xícara(s)
Vinho branco seco1 xícara(s)
Caldo de legumes caseiro ou 2 tabletes dissolvidos2 l
Tempero para paella ou açafrão1 colher(es) de sopa
Lula limpa em anéis1 kg
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Queijo mascarpone ( ou nata)200 g
Queijo parmesão ralado100 g
Cebolinha1/2 xícara(s)
CRISPY DE ALHO PORÓ- alho poró cortado fino no sentido do comprimento1 unidade(s)
Maisena2 colher(es) de sopa
Farinha de trigo2 colher(es) de sopa
Óleo para fritar1/2 l

Esquente o caldo de legumes e acrescente o tempero para paella ou açafrão. Mantenha ele sempre quente.
Aqueça 25 gr de manteiga com o azeite e refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o arroz e deixe fritar com a cebola por 2 minutos.
Coloque o vinho branco e quando evaporar, abaixe o fogo e vá regando com o caldo, colocando aos poucos até os grãos ficarem al dente. Esse processo demora aprox 18 min.
Enquanto vai regando com o caldo, prepare o Crispy de alho poró. Depois de cortar bem fininho, passe em uma mistura com a farinha de trigo e a maisena, tirando o excesso com uma peneira. Frite rapidamente em óleo quente ( faça aos poucos) e reserve.
Quando o risoto estiver quase no ponto, aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e grelhe as lulas por aprox 3 min ( elas vão mudar de cor), no final salpique sal e pimenta-do-reino.
Agora que o risoto está no ponto é hora de finalizar ( lembre de na última adição de caldo não deixar ele secar completamente - veja no vídeo). Acrescente o mascarpone, o restante da manteiga e o parmesão ralado, mexa vigorosamente até a manteiga e o queijo derreter. Coloque as lulas, a cebolinha. Misture rapidamente e deixe a panela tampada por 5 min com o fogo desligado antes de servir. É aí que a mágica acontece e o risoto fica cremoso.
Finalize com o crispy de alho poró por cima e bom apetite!!