Robalo em crosta de castanha com purê de couve-flor

Name: Robalo em crosta de castanha com purê de couve-flor
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 5 Porções
Ingredients: 5 unidade(s) Postas de robalo ( ou outro peixe firme e alto) temperadas com sal e Lemon Pepper; 75 ml Azeite extravirgem; 1 unidade(s) Suco de limão siciliano; 50 g Manteiga; a gosto Tomilho; 1 unidade(s) Couve-flor; 2 unidade(s) Folhas de louro; a gosto Sal; a gosto Noz moscada; 1/2 xícara(s) Água do cozimento da couve-flor; 1 xícara(s) Leite; 10 unidade(s) Castanha do Para; 1/2 xícara(s) Farinha panko; a gosto Alho em pó

🇧🇷Brasil

40 min(s)

5 porções

Téia Lofrano

@teiagastronomia

Ingredientes
Modo de preparo

Postas de robalo ( ou outro peixe firme e alto) temperadas com sal e Lemon Pepper5 unidade(s)
Azeite extravirgem75 ml
Suco de limão siciliano1 unidade(s)
Manteiga50 g
Tomilho a gosto
Couve-flor1 unidade(s)
Folhas de louro2 unidade(s)
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
Água do cozimento da couve-flor1/2 xícara(s)
Leite1 xícara(s)
Castanha do Para10 unidade(s)
Farinha panko1/2 xícara(s)
Alho em pó a gosto

PURE DE COUVE-FLOR : Coloque a couve flor para cozinhar com água, sal e folhas de louro por 15 minutos. Transfira para o liquidificador juntamente com 1/2 xícara da água do cozimento e uma xícara de leite e bata até ficar cremoso. Volte para a panela acerte o sal e coloque uma pitada de noz-moscada.
FAROFA DE CASTANHA DO PARÁ : Para a farofa processe as castanhas do pará e em uma panela derreta 25 g de manteiga com duas colheres de sopa de azeite e acrescente a castanha processada e a farinha Panko, coloque um pouquinho de alho em pó e uma pitada de sal e em fogo baixo mexa até ficar douradinha e crocante, o processo é rápido, cuidado para não queimar.
Depois de temperar os peixes com sal e Lemon Pepper, aqueça 25 g de manteiga com três colheres de sopa de azeite e coloque as postas de robalo com a pele virada para baixo e deixe dois minutos sem mexer, vire com cuidado e deixe mais dois minutos do outro lado. Transfira para uma assadeira deixando a pele para baixo, coloque o suco de limão e leve ao forno pré aquecido a 200° por cinco minutos para o peixe terminar de cozinhar por dentro.
Retire as postas de peixe do forno e coloque a fofinha por cima apertando com a parte de traz da colher para ficar firme. Coloque mais um pouco de tomilho fresco por cima para decorar e sirva com o purê de couve-flor. Bom apetite!