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Robalo em crosta de castanha com purê de couve-flor
🇧🇷Brasil
40 min(s)
5 porções
Téia Lofrano
@teiagastronomia- Ingredientes
- Modo de preparo
- Postas de robalo ( ou outro peixe firme e alto) temperadas com sal e Lemon Pepper5 unidade(s)
- Azeite extravirgem75 ml
- Suco de limão siciliano1 unidade(s)
- Manteiga50 g
- Tomilho a gosto
- Couve-flor1 unidade(s)
- Folhas de louro2 unidade(s)
- Sal a gosto
- Noz moscada a gosto
- Água do cozimento da couve-flor1/2 xícara(s)
- Leite1 xícara(s)
- Castanha do Para10 unidade(s)
- Farinha panko1/2 xícara(s)
- Alho em pó a gosto
- PURE DE COUVE-FLOR : Coloque a couve flor para cozinhar com água, sal e folhas de louro por 15 minutos. Transfira para o liquidificador juntamente com 1/2 xícara da água do cozimento e uma xícara de leite e bata até ficar cremoso. Volte para a panela acerte o sal e coloque uma pitada de noz-moscada.
- FAROFA DE CASTANHA DO PARÁ : Para a farofa processe as castanhas do pará e em uma panela derreta 25 g de manteiga com duas colheres de sopa de azeite e acrescente a castanha processada e a farinha Panko, coloque um pouquinho de alho em pó e uma pitada de sal e em fogo baixo mexa até ficar douradinha e crocante, o processo é rápido, cuidado para não queimar.
- Depois de temperar os peixes com sal e Lemon Pepper, aqueça 25 g de manteiga com três colheres de sopa de azeite e coloque as postas de robalo com a pele virada para baixo e deixe dois minutos sem mexer, vire com cuidado e deixe mais dois minutos do outro lado. Transfira para uma assadeira deixando a pele para baixo, coloque o suco de limão e leve ao forno pré aquecido a 200° por cinco minutos para o peixe terminar de cozinhar por dentro.
- Retire as postas de peixe do forno e coloque a fofinha por cima apertando com a parte de traz da colher para ficar firme. Coloque mais um pouco de tomilho fresco por cima para decorar e sirva com o purê de couve-flor. Bom apetite!
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