Salada de sashimis ao Ponzu

Name: Salada de sashimis ao Ponzu
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Porções
Ingredients: a gosto Folhas variadas; 2 unidade(s) Suco de Laranja; 1 unidade(s) Suco de Limão; 1 colher(es) de sopa Sakê Mirim; 1 colher(es) de sopa Vinagre de arroz; 2 colher(es) de sopa Molho shoyu; 1 colher(es) de sobremesa Sementes de girassol torradas; 1 colher(es) de sobremesa Sementes de gergelim torradas; a gosto Cebolinha picada; 1/2 unidade(s) Folha de Alga Nori; 1/4 unidade(s) Pepino Japonês; 300 g Filé de Atum

🇧🇷Brasil

30 min(s)

2 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Folhas variadas a gosto
Suco de Laranja2 unidade(s)
Suco de Limão1 unidade(s)
Sakê Mirim1 colher(es) de sopa
Vinagre de arroz1 colher(es) de sopa
Molho shoyu2 colher(es) de sopa
Sementes de girassol torradas1 colher(es) de sobremesa
Sementes de gergelim torradas1 colher(es) de sobremesa
Cebolinha picada a gosto
Folha de Alga Nori1/2 unidade(s)
Pepino Japonês1/4 unidade(s)
Filé de Atum300 g

Para o molho Ponzu, esprema o suco da laranja e do limão peneirando. Adicione o shoyu, o sakê mirim e o vinagre de arroz. Misture e prove. Se precisar de mais sal ou acidez adicione mais shoyu ou vinagre.
Passe a meia folha de alga com cuidado sobre a chama do fogão para secar e obter uma textura bem crocante (opcional)
Fatie o filé de peixe em sentido perpendicular as fibras ou simplesmente na vertical. O corte para esse prato é mais fino do que é normalmente cortado o sashimi de atum.
Descasque a segunda laranja sem deixar nenhuma parte do bagaço e retire os segmentos com a faca eliminando também as sementes.
Divida o pepino em dois e depois divida uma metade no sentido longitudinal. Descasque e fatie fininho na diagonal.
Num prato raso e de preferência grande, distribua as folhas lavadas e secas, distribua as fatias de pepino, peixe e segmentos da laranja. Salpique cebolinha a gosto e regue com o molho generosamente. Depois disso salpique também as sementes torradas e corte os pedaços de alga nori no centro do prato empilhando-os. Sirva imediatamente para manter a textura de cada elemento ao degustar o prato. A ideia é que cada bocada tenha um pouco de cada ingrediente.