Receitas de frutos do mar peixes e crustaceos /

Salmão crocante com purê de batata doce, berinjela caramelizada e vinagrete de tomate

Foto da Salmão crocante com purê de batata doce, berinjela caramelizada e vinagrete de tomate - receita de Salmão crocante com purê de batata doce, berinjela caramelizada e vinagrete de tomate no DeliRec

Compartilhar Likes

Salmão crocante com purê de batata doce, berinjela caramelizada e vinagrete de tomate

Name: Salmão crocante com purê de batata doce, berinjela caramelizada e vinagrete de tomate
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porções
Ingredients: 400 g Filé de salmão com pele sem escamas cortado em 2 tranches; 250 g Batata doce sem casca cortada em cubos; 150 ml Leite; 3 colher(es) de sopa Azeite de oliva extra Virgem; 4 unidade(s) Dentes de alho; 1 unidade(s) Tomate grande; a gosto Folhas de coentro; a gosto pimenta branca moída na hora; 2 colher(es) de sobremesa amêndoas em lâminas sem pele; a gosto Sal; 150 g Balata inglesa sem casca cortada em cubos; 6 unidade(s) Rodelas de Berinjelas caramelizadas (receita no app); 1 colher(es) de sopa Vinagre de vinho tinto

🇧🇷Brasil

45 min(s)

2 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Filé de salmão com pele sem escamas cortado em 2 tranches400 g
Batata doce sem casca cortada em cubos250 g
Leite150 ml
Azeite de oliva extra Virgem3 colher(es) de sopa
Dentes de alho4 unidade(s)
Tomate grande1 unidade(s)
Folhas de coentro a gosto
pimenta branca moída na hora a gosto
amêndoas em lâminas sem pele2 colher(es) de sobremesa
Sal a gosto
Balata inglesa sem casca cortada em cubos150 g
Rodelas de Berinjelas caramelizadas (receita no app)6 unidade(s)
Vinagre de vinho tinto1 colher(es) de sopa

Cozinhe as batatas juntas e os dentes de alho com casca em água salgada. Quando estiverem bem cozidas drene a água e reserve um copo desta. Amasse as batatas e os dentes de alho agora sem casca com um garfo até ter um purê (alguns pequenos pedaços são desejados). Adicione o leite e duas colheres de azeite (se preferir use manteiga). Incorpore com cuidado para não liberar muito amido das batatas. Ajuste a textura desejada com a água do cozimento, tempere com a pimenta, corrija o sal e reserve.
Para o vinagrete, corte o tomate em cubos pequenos ( não precisa ser muito uniforme), tempere com sal, o resto do azeite, o vinagre e as folhas de coentro picadas. Reserve na geladeira.
Em uma frigideira antiaderente de sua confiança aquecida em fogo baixo coloque o salmão temperado com sal e pimenta do reino branca com a pele virada para baixo sem gordura nenhuma. Vai grudar, é assim mesmo. Aos poucos o peixe vai soltar sua gordura e em mais ou menos 6/7 minutos a pele estará crocante e vai se descolar da frigideira e estará crocante. Ligue a panela do purê em fogo baixo, essa é a hora de virar as tranches e adicionar as amêndoas para dourar junto com o salmão. Atenção agora, quando as amêndoas estiverem quase douradas é hora de desligar o fogo e servir. Queremos o peixe ao ponto e não completamente cozido por dentro para não ficar seco.
Sirva uma porção do purê em cada prato, posicione as rodelas de berinjela em fila por cima e deite as tranches de peixe em cima delas com a pele para cima. Circunde tudo com o vinagrete e cubra com uma porção das amêndoas torradas. Divirtam-se