Salmão grelhado ao vinho com pupunha grelhada

Name: Salmão grelhado ao vinho com pupunha grelhada
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Porções
Ingredients: 500 g Salmão filé; 1 unidade(s) Tolete de palmito pupunha; a gosto Pimenta do reino branca e sal; 3 colher(es) de sopa Manteiga; 1 colher(es) de sopa Azeite; 10 unidade(s) Para o molho: pimenta rosa (Grão); 6 unidade(s) Pimenta do reino branca (grão); 2 colher(es) de sopa Manteiga; 150 ml Creme de leite fresco (2/3 xic); 1 unidade(s) Gengibre sem casca (pedaço 2 cm inteiro); 200 ml Vinho branco de sobremesa (sotterne, colheita tardia, do Porto branco); 1 unidade(s) Entro (Dill) ramo; 1 unidade(s) Algo (dente)

🇧🇷Brasil

20 min(s)

2 porções

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingredientes
Modo de preparo

Salmão filé500 g
Tolete de palmito pupunha1 unidade(s)
Pimenta do reino branca e sal a gosto
Manteiga3 colher(es) de sopa
Azeite1 colher(es) de sopa
Para o molho: pimenta rosa (Grão)10 unidade(s)
Pimenta do reino branca (grão)6 unidade(s)
Manteiga2 colher(es) de sopa
Creme de leite fresco (2/3 xic)150 ml
Gengibre sem casca (pedaço 2 cm inteiro)1 unidade(s)
Vinho branco de sobremesa (sotterne, colheita tardia, do Porto branco)200 ml
Entro (Dill) ramo1 unidade(s)
Algo (dente)1 unidade(s)

(Siga essa ordem de preparo, você vai ganhar tempo, e tudo vai ficar pronto ao mesmo tempo!) Para o molho: Misture a manteiga, o creme de leite, o dill, as pimentas, o gengibre, o vinho branco e o alho em uma panela. Deixe reduzir em fogo baixo pela metade do volume. Ajuste o sal só no final. Enquanto isso, prepare a pupunha e o salmão.
Para a pupunha: Corte o tolete de pupunha ao meio. Coloque primeiro a parte tempere com sal à gosto. Aqueça uma frigideira e derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Coloque o lado da casca primeiro em contato com o fundo da frigideira (ele é mais grosso e duro, precisa de mais tempo). Tampe a frigideira e deixe grelhar por 8 minutos de um lado. Vire, tampe novamente a frigideira, e doure por mais 5 minutos. Corte e surja junto com o salmão e com o molho de vinho.
Para o salmão: Tempere os filés de salmão com sal, pimenta do reino branca. Aqueça bem uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga e 1 de azeite. Acrescente os filés primeiro do lado da pele, depois do outro lado. A dica é não ficar virando o peixe, para não correr o risco de despedaçar. Vire somente uma vez. A hora certa é quando você ver a mudança de cor do grelhado (aquele branquinho) a mais ou menos 2/3 da altura dele. Se preferir, retire a pele do salmão antes de grelhar, e de qualquer forma, comece dourando pelo lado onde estava a pele.