Salmão grelhado com risoto de gorgonzola, uva e nozes

Name: Salmão grelhado com risoto de gorgonzola, uva e nozes
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Porções
Ingredients: 1 unidade(s) Cenoura; 2 unidade(s) Cebola; 1 unidade(s) Salsão; 1 unidade(s) Louro - folha; 1 unidade(s) Tomilho - ramo; 200 g Arroz arbóreo; 150 g Gorgonzola; 30 g Nozes; 100 g Uva verde sem caroço; 100 ml Vinho branco seco; 400 g File de salmão

🇧🇷Brasil

45 min(s)

2 porções

Pathrycia

@patromero

Ingredientes
Modo de preparo

Cenoura1 unidade(s)
Cebola2 unidade(s)
Salsão1 unidade(s)
Louro - folha1 unidade(s)
Tomilho - ramo1 unidade(s)
Arroz arbóreo200 g
Gorgonzola150 g
Nozes30 g
Uva verde sem caroço100 g
Vinho branco seco100 ml
File de salmão400 g

CALDO: Corte 1 cebola, a cenoura e o salsao em cubos grandes. Aqueça uma panela grande com 2 fios de azeite e doure os vegetais. Acrescente o louro, o tomilho e 2L de água e deixe ferver, tampado, em fogo baixo por 20min.
RISOTO: Enquanto o caldo cozinha, corte a outra cebola em cubinhos bem pequenos. Corte o gorgonzola em cubos médios, as nozes em pedaços menores e fatie as uvas em 3 partes.
RISOTO: Aqueça outra panela com 2 fios de azeite e refogue a cebola em cubinhos até que fique transparente. Adicione o arroz arbóreo e uma pitada de sal e refogue por mais 3 min. Adicione o vinho branco, misture e deixe cozinhar até todo o álcool evaporar.
RISOTO: Adicione 2 conchas de caldo e vai misturando sem parar. Quando começar a secar, adiciona mais 1 concha e vai fazendo isso por uns 15min em fogo baixo. Quando o arroz estiver quase al dente, adiciona a uva, as nozes e o gorgonzola picados. Mistura bem, experimenta e ajusta sal e pimenta do reino a gosto. Se ficar meio seco, adiciona a mais um pouco de caldo e mistura
RISOTO: Adicione o gorgonzola, as uvas uvas as nozes ao risoto junto com mais uma concha de caldo e misture bem. Ajuste sal e pimenta do reino a gosto. Se o arroz ainda não estiver al dente, adicione mais caldo e misture mais.
SALMAO: Corte o file de salmao em duas partes. Tempere cada uma com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça uma frigideira com 2 fios de azeite, até ficar bem quente. Comece grelhando o salmao pelo lado com a pele e grelhe por 7min. Depois grelhe cada lado por mais 3-4min.