Salmão Sagu e Agrião

Name: Salmão Sagu e Agrião
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 3 colher(es) de sopa Sagu; 200 ml Água filtrada; 700 ml Caldo de peixe ou vegetais; 5 unidade(s) Alho poró em cm; 2 colher(es) de sopa Azeite de oliva extra Virgem; 6 colher(es) de sopa Creme de leite; a gosto Coentro; 75 g agrião cortado grosseiramente; 1 colher(es) de chá Farinha de trigo; 1/2 unidade(s) Cebola picada; a gosto Noz moscada; 400 g Salmão; a gosto Pimenta do reino branca; a gosto sal; 1 unidade(s) Cebola em cubos; 1 unidade(s) Talo de aipo em cubos; 3 unidade(s) Dentes de Alho amassados; 100 ml Vinho branco seco; 5 unidade(s) Pimenta branca em grãos amassados; 3 unidade(s) Manjericão em ramos; 1 unidade(s) Espinha dorsal de peixe branco magro; a gosto Coentro; 1 colher(es) de chá Sal; 1 xícara(s) Folhas de alho poró picadas grande; 1 l Água

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

2 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Sagu3 colher(es) de sopa
Água filtrada200 ml
Caldo de peixe ou vegetais700 ml
Alho poró em cm5 unidade(s)
Azeite de oliva extra Virgem2 colher(es) de sopa
Creme de leite6 colher(es) de sopa
Coentro a gosto
agrião cortado grosseiramente75 g
Farinha de trigo1 colher(es) de chá
Cebola picada1/2 unidade(s)
Noz moscada a gosto
Salmão400 g
Pimenta do reino branca a gosto
sal a gosto
Cebola em cubos1 unidade(s)
Talo de aipo em cubos1 unidade(s)
Dentes de Alho amassados3 unidade(s)
Vinho branco seco100 ml
Pimenta branca em grãos amassados5 unidade(s)
Manjericão em ramos3 unidade(s)
Espinha dorsal de peixe branco magro1 unidade(s)
Coentro a gosto
Sal1 colher(es) de chá
Folhas de alho poró picadas grande1 xícara(s)
Água1 l

Coloque o sagu em uma superfície plana (tabuleiro, prato etc) e cubra com água mas não em excesso. Deixe hidratar por uma hora e meia. Adicione mais água durante esse tempo se necessário. Queremos as esferas sempre úmidas mas não nadando em água.
Para o caldo: Numa panela coloque a cebola em cubos, o aipo, vinho, pimenta em grãos, manjericão, coentro, sal, alho, as folhas de alho poró, cubra com água e ferva gentilmente por 25 minutos.
Molho: Derreta a manteiga até borbulhar, adicione a cebola picada e deixe suar sem dourar por 5 minutos. Adicione a farinha, mexa por um minuto e retire do fogo.
Adicione 150 ml do caldo aos poucos mexendo. Adicione o agrião (reserve algumas folhas de agrião para decorar o prato), ligue o fogo e cozinhe por 2 minutos. Desligue e deixe amornar um pouco.
Bata tudo no processador ou liquidificador e devolva para a panela. Adicione 3 colheres de creme de leite, bastante noz moscada, pimenta moída na hora, corrija o sal e reserve.
O sagu: Aqueça uma colher de azeite, adicione alho poró e mexa por um minuto. Adicione 500ml de caldo, o sagu hidratado e o coentro.
Mexendo frequentemente cozinhe em fogo médio/baixo por 15 minutos ou até as esferas ficarem macias. Adicione 3 colheres de creme de leite, incorpore e reserve.
Para finalizar: Tempere o salmão com sal e pimenta dividido em duas porções. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio/alto. Adicione as tranches de salmão com o lado oposto à pele para baixo e deixe dourar sem mexer por 2 minutos. Enquanto isso comece a aquecer o molho e o sagu adicionando um pouco mais de caldo em cada um.
Vire com carinho as porções de salmão e doure por mais dois minutos (se preferir o peixe mais bem passado deixe mais um minuto, mas cuidado para não ficar seco) e desligue o fogo. Mantenha o peixe na frigideira.
Nesse momento sirva duas colheres de sagu em cada prato. Coloque um pouco de molho em cima no centro e venha com as tranches de salmão por cima. Sirva um pouco mais de molho por cima do salmão e decore o prato com as folhas de agrião. Deguste enquanto está quente.