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Tagine de frutos do mar com panquecas de grão de bico com lascas de limão siciliano

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Tagine de frutos do mar com panquecas de grão de bico com lascas de limão siciliano

Name: Tagine de frutos do mar com panquecas de grão de bico com lascas de limão siciliano
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 800 g Polvo; 600 g Camarão limpo; 200 g Filé de pargo; 2 unidade(s) Cebola média; 5 unidade(s) Dentes de alho; 6 unidade(s) Tomates grandes; 1/2 unidade(s) Alecrim (ramo); 1 unidade(s) 1 centímetro de Gengibre fresco fatiado; 10 unidade(s) Ramos de coentro fresco; 2 l Água; 1 colher(es) de chá Páprica picante; 1 colher(es) de chá Gengibre em pó; 1 colher(es) de chá Coentro em grãos; 1 colher(es) de chá Mix de especiarias (cominho em pó, pimenta preta, cravo, canela, cúrcuma, alho em pó, cardamomo, limão negro, chili seco, semente de coentro; 150 ml Água do cozimento do polvo; 1 colher(es) de sopa Azeite de oliva extra Virgem; 2 colher(es) de sopa Sal; 20 unidade(s) Panquecas de grão de bico

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

6 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Polvo800 g
Camarão limpo600 g
Filé de pargo200 g
Cebola média2 unidade(s)
Dentes de alho5 unidade(s)
Tomates grandes6 unidade(s)
Alecrim (ramo)1/2 unidade(s)
1 centímetro de Gengibre fresco fatiado1 unidade(s)
Ramos de coentro fresco10 unidade(s)
Água2 l
Páprica picante1 colher(es) de chá
Gengibre em pó1 colher(es) de chá
Coentro em grãos1 colher(es) de chá
Mix de especiarias (cominho em pó, pimenta preta, cravo, canela, cúrcuma, alho em pó, cardamomo, limão negro, chili seco, semente de coentro1 colher(es) de chá
Água do cozimento do polvo150 ml
Azeite de oliva extra Virgem1 colher(es) de sopa
Sal2 colher(es) de sopa
Panquecas de grão de bico20 unidade(s)

Lave bem o polvo em água corrente e depois massageie-o com o sal por 5 minutos para amaciar e limpar as ventosas esfregando os tentáculos. Lave de novo para retirar o sal.
Em uma panela funda adicione o polvo, uma cebola cortada em Julienne ou tiras, gengibre fresco, os grãos de pimenta preta, 4 ramos de coentro e o alecrim. Cubra com água e com fogo alto deixe levantar fervura, então baixe o fogo e cozinhe por 45 minutos ou até o polvo ficar macio porém firme. Desligue e deixe esfriar completamente (pode ser feito com antecedência).
Em uma tagine quente, frigideira grande ou panela adicione uma colher de sopa de azeite, uma cebola bem picada e o restante dos talos de coentro sem as folhas picados e mexendo deixe suar por dois minutos, adicione as especiarias e mexa por mais alguns segundos para abrir os aromas tomando cuidado para não queimar então adicione a polpa de tomate (ver dica no perfil). Adicione os dentes de alho do cozimento do polvo amassados e sem as cascas. Adicione também 150 ml da água do cozimento do polvo.
Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando até obter uma textura de purê.
Enquanto isso pique o polvo em bocados.
Pouco tempo antes do ponto certo do molho, tempere os camarões e o pargo com sal e pimenta branca moída na hora a gosto.
Adicione o polvo, os camarões e o peixe ao molho, tampe a tagine e deixe cozinhar por 3 minutos. A ideia é termos um molho bem denso e perfumado. No momento em que adicionamos os frutos do mar, esses liberam seus líquidos e temos a textura certa para podermos comer com as mãos rechando os pedaços de panqueca.
Acrescente as folhas de coentro fresco por cima de tudo na hora de servir. Cada pessoa recebe uma panqueca no prato e vai rasgando e recheando os pedaços de panqueca com uma colher ou usando a própria panqueca para se servir.