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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Linguado300 g
- Uva verde sem caroço60 g
- Cebola roxa20 g
- Óleo de gergelim1/2 colher(es) de sopa
- Gema1 unidade(s)
- Shoyo100 ml
- Limão siciliano1 unidade(s)
- Cebolinha francesa a gosto
- Água175 ml
- Óleo90 ml
- Farinha de trigo20 g
- Sal a gosto
- Mostarda dijon1/2 colher(es) de sopa
- Para a tuile, misture bem o óleo, água e farinha. Em uma frigideira antiaderente preaquecida em fogo médio, colocar um pouco dessa mistura, suficiente para preencher o fundo da frigideira. Quando a tuile se formar, retirar e escorrer em papel toalha
- Polvilhar sal fino no peixe e deixar reservado por minutos. Deixar a gema submersa no shoyo pelo mesmo tempo
- Retirar a gema e emulsionar com um fio de azeite. Acrescentar mostarda, raspas do limão siciliano e o óleo de gergelim
- Lavar o peixe, retirando o excesso de sal e cortar em cubos pequenos. Cortar as uvas pela metade ou quartos.
- Misturar todos os ingredientes e finalizar com cebolinha francesa cortada e por fim a tuile.
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