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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Óleo de girassol1 colher(es) de sopa
- Salmão400 g
- Manteiga30 g
- Shitake100 g
- Suco de laranja200 g
- Suco de limão60 g
- Alga kombu10 g
- Água a gosto
- Cebolinha a gosto
- Flor de sal a gosto
- Cogumelo Paris100 g
- Cogumelo Hiratake100 g
- Cogumelo Eryngui100 g
- Em uma frigideira, grelhe rapidamente o salmão. Retire e reserve. Na mesma frigideira doure os cogumelos (adicione aos poucos para não sobrar muita água). Retire e reserve.
- Em uma panela, ferva o saquê para evaporar o álcool. Adicione o shoyo, suco de laranja, suco de limão. Coloque metade do hondashi e deixe ferver. Adicione 50 ml de água e prove, caso esteja salgado adicione mais água . Coloque o kombu tampe, deixe esfriar e reserve.
- Faça uma cama com os cogumelos refogados, coloque o salmão e sirva o ponzu sobre o salmão.
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